EN

İncir Yağlaması

İncirleri bir gece önceden suda bekletin. Yumuşadıktan sonra baş kısımlarını bir çay kaşığı yardımıyla açın. İri dövülmüş cevizi tarçınla harmanlayın, içini açtığınız incirle..

Kuru Fasulyeli Erişte Çorbası

1 litre suya tuz ekleyin ve kuru fasulyeyi, havuç, kereviz ve soğanı ekleyin. Sebzeler de pişince erişteyi (makaroni) ilave edin. Yaklaşık 5 ile 10 dakika pişirin. Pul biber ile tereyağını kavurun ve &ccedi..

Peravi “tık tık mantı”

Unu, yumurtaları suyu ve tuzu büyükçe bir kaba alın, sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. 10 dakika kadar dinlendirin ve bezeleri açın. ..

Kuzu Haşlama

Tereyağınız erittiğiniz bir tencerede kuzu parçalarını rengi dönünceye kadar kavurun, su, karabiber tanelerini ve tuzu Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Havuç, patates ve kerevizleri pişirdiğ..

Ayvalı Bademli Pilav

Osmanlı Sarayında, Yeniçeri Ocağı’nın kaldırılmasına kadar Nevşehirliler Matbah-ı Amire’de (Saray Mutfağı) hakimdi.  Osmanlı Muftağı’nda 1840’la..

Ayva Dolması

3 su bardağı suya bir tatlı kaşığı tuz ilave edip kaynatın. Ardından içerisine ayvaları ekleyin ve ortalama 15 dakika kadar haşlayın. Ayrı bir tavada erittiğiniz tereyağında fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun...

Nohutlu Maydanozlu Bulgur Salatası

Nohutları yumuşayıncaya kadar haşlayın.Piyazlık doğranan soğanları yağda kısık ateşte kavurun. Ardından salçayı ekleyin. Kısa bir süre kavurduktan sonra haşlanmış nohutları ekleyin. Sap..

Pekmez Kurabiyesi

Rengini ve lezzetini bölgenin üzümlerinden yapılan pekmezden alan bir kurabiyedir. B&..

Yayın Balığı Dolması

Temizlediğiniz ve kuruladığınız balığı yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Ufalanmış ekmeğe, dövülmüş sarımsağı, dereotunu veya maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Erittiğiniz tereyağı ile hazırlad..

Armut Suflesi

Armutların sapları üzerinde kalacak şekilde kabuklarını soyun. Su, şeker ve vanilya çubuğu eklediğiniz tencerede 20 dakika pişirip suyunu iyice süzün. 4 yumurtanın sarısını akından ayırın. Süt v..

Koripopareni-Kokoşka

“Kokoşka” ya da “kakuşka” da denilen, Mustafapaşa köyüne mübadele ile gelenlerin kültürünü yansıtan, özellikle bayra..

Soğan Dolması

Soğanları soyup ortasına gelecek kadar çiziyoruz. Kaynayan suyun içine biraz tuz atıp soğanları koyuyoruz. Yumuşayıp soğanların zarı ayrılana kadar haşlıyoruz. Ortasını çıkardığımız soğanları ..

Buğday Aşı Çorbası

Kuzu gerdan, tuz ve soyulmuş tüm soğanı 6 su bardağı su ile birlikte, etler kemiklerinden ayrılıncaya kadar yaklaşık 2,5 saat haşlayın. Etleri kemiklerinden sıyırıp çorbalık küçük parçalara ayı..

Domatesli Köfte

Ekmek içlerini süt ile önceden ıslatın, kıyma ve diğer malzemelerle birlikte iyice yoğurun. Buzdolabında dinlendirin. Köfte harcını 50’şer gram olacak şekilde porsiyonlayın. Köftel..

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeklerini yıkayın ve çiçeklerin iç kısmını temizleyin. Yıkama suyunu süzün. Soğanları zeytinyağında kavurun. Kavrulan soğan üzerine salça ve yıkanmı..

Tuzlu Kurabiye

Unu, yağı ve tuzu birlikte yoğurun. Ortalama 3 cm kalınlığında bir hamur açın. 3 cm boyutlarında kareler şeklinde kesin. Üstlerine yumurta sarısı sürün ve pul biber serpin. Önceden 180 derecede ..

Şire Çorbası (Aşure)

Bir gece önceden aşurelik buğday sıcak su ile nohut ve kuru fasulye soğuk su ile ıslatılır. Pişirmenin yapılacağı gün nohut ve kuru fasulye haşlanır. Kuru meyvelerde ılık suda yumuşamaya bırakılır. Buğda..

Pirinçli Domates Çorbası

Tencerede kaynattığınız et suyuna, tuz ve pirinci ekleyin. Pirinçlerin pişmesine yakın rendelediğiniz domates ve şeker karışımını ekleyin. İnce kıyılmış maydanoz ve tereyağını ilave edin. Pirinçler p..

Paşa Pilavı

Tencerede erittiğiniz yağda kuzu etini kavurun. Ardından bir bardak kaynar su ilave edin ve yumuşayana kadar pişirmeye bırakın. Et piştikten sonra nohudu, kuru üzümü ve pekmezi ilave edin, karıştırın. ..

Rosnisi

Un, yumurta, tuz ve suyu bir kapta yoğurun ve özdeş bir hamur haline getirin. Yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın ve ortalama 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen bezeleri 1 cm kalınlığınd..

İncik Kebabı

Yıkayıp kuruladığınız kuzu incikleri, ısıttığınız tencerede sıvı yağ ile mühürleyin. Ardından piyazlık doğradığınız soğanları ve salçayı ekleyin ve mühürlenen inciklerle çevirin. 5 su bar..

Ayva Yahnisi

Tencerede koyun etini sıvı yağ ile kavurun. Azar azar sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin. Bir bardak suda erittiğiniz balı etin üzerine dökün, ortalama 15 dakika daha kapağı kapalı olarak piş..

Lahana Salatası

Lahana, Nevsehir’in cografi isaretli dimrit üzümü ve kabak çekirdegi ile hazırlanan; üzüm tursusu suyu ile tatlandırılan ve bölgede sıklıkl..

Simit Kurabiyesi

Erittiğiniz tereyağını sütle karıştırın ve diğer malzemeleri ekleyerek yoğurun. Merdane yardımıyla ortalama 2 cm kalınlığında bir yufka açın. Su bardağı çapında bir çemberle hamuru yuvarlak par&c..

Kıymalı Lahana Sarması

Lahanaları tuzlu su içerisinde yumuşayana kadar haşlayın. ( 4-5 dakika ) Pirinci su yıkadıktan sonra süzün. Soğanları soyun ve ince ince kıyın, başka bir tencereye yağı ve soğanları alarak 1 dakika kavuru..

Yoğurtlu Et Çorbası

Kapaklı bir tencerede tereyağını eritin. Ardından eti kurutmadan azar azar sıcak su ekleyerek kapağı kapalı şekilde kavurun. Lahanayı kavrulmuş ete ekleyin. Tuz ve sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bıra..

Mercimek Köftesi

Bulguru derin bir kapta, üzerini 2 parmak geçecek şekilde kaynar su ile ıslatın. Suyunu çekip şişmesini bekleyin. Ayrıca bir tencerede kaynatarak pişirdiğiniz ve süzdüğünüz mercimeği..

Ürgüp Köftesi

İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun. Patatesleri rendeleyip suyunu iyice sıkarak çıkartın. Kıymayı geniş bir kabın içine alın. Üzerine patates, rendelenmiş suyu sıkılmış kuru soğanı ekleyin. Ardın..

Erişte

Derin bir kapta önce un ortasına çukur açılır ve üzerine yumurta kırılır. İyice birbirine karıştırdıktan sonra sırasıyla zeytinyağı, tuz ve su y..

Aside

Yağ ile unu kavurun. Su ilave edip suyu çekene kadar tekrar kavurun. En sonda pekmez ilave edip bir arada pişirin. Koyu bir kıvam aldıktan sonra kaşıkla şekil verilerek sunulabilir...

Zencefilli Kek

Tereyağı ve şekeri şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından yumurta ve pekmezi ekleyerek çırpın, ayranı ekleyerek karıştırın. Un, karbonat ve zencefili karışıma ilave edip karıştırın. Yağladığınız kalıbın i..

Domatesli Pirinç Pilavı

Tereyağını bir pilav tenceresine alın ve rendelediğiniz domatesleri, şekerle birlikte kavurun. Pirinci, nişastası gidinceye kadar soğuk suda yıkayın, süzdükten sonra tencereye ekleyin ve karıştırın. Sıcak et suy..

Testi Kebabı

Nevşehir’de, tescilli Avanos Çömleğinde hazırlanan coğr..

İncirli Cevizli Kek

İncirleri tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. 1 su bardağı yoğurt ve incirleri karıştırın. Oda sıcaklığında yumuşattığınız tereyağına şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar çırpın. Yu..

Ürgüp Damat Baklavası

Hamuru için olan tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yoğurun. En az bir saat dinlendirin. Dinlenen hamuru eşit gramajda ortalama 65 – 70 gramlarda olacak şekilde bezelere ayırın. Un ve nişasta kar..

Ürgüp Tarhanası Çorbası

Süzme yoğurt ve yumurtayı bir kap içerisinde çırpın. Tencerede bir gece önce ıslanmış yarmayı 1 lt suyun içinde 10 dakika kaynatın. İçerisine nohutu ekleyin. Birlikte 5 dakika daha ka..

Patlıcanlı Buğday Pilavı

Soğanı ve havucu sıvı yağda kavurun. Tatlı kırmızı biberi ve patlıcanı ekleyin, birlikte kavurun. Ardından bir gece önceden sıcak su ile ıslatılmış buğdayı ve suyunu ekleyin. Baharatları ilave edin ve karıştı..

Leşçalnik

Mustafapaşa’ya mübadele..

Dolaz Tatlısı

Bir tavaya yağ döküyoruz ve üzerine unu ilave edip pembeleşinceye kadar azar azar kavuruyoruz.   Kavrulan ..

Tandır Çorbası

Küçük yaşta mübadelede Kastoria’ya giden Sinasoslu Annika Vasilaki her öğünde çorba içildiğinden bahsetmiştir. Tandır çor..

Şekerli Pirinç Pilavı

Yıkanmış pirinci ve tuzu kaynattığınız suya ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından tel süzgeçten süzün ve başka bir tencerede erittiğiniz tereyağı ile pirinç..

Ekşili Köfte

Rendelenmiş soğan, ince kıyım dereotu, pirinç, tuz ve karabiberi kıyma ile yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. Bir tencerede 4 su bardağı suyu kaynatın. Havuç ve patatesleri suda bir ..

Sarma

Sarma için pazı, labada ya da asma yapraklarından birini tercih edebilirsiniz. Yaprakların saplarını kesin, yıkayın ve derin bir tepsiye alın. Üstlerine 1 litre kaynar su ekleyerek yumuşamalarını sağlayın...

Ekşi Fırın Ekmeği

Bir bardak ılık su içinde kabartılan maya, rendeden geçirdiğiniz haşlanmış patates, un ve tuz karışımıyla birlikte ılık suyu ekleyerek yoğurun. Ilık bir yerde ortalama 1 saat kadar mayalamaya bırakın. Mayala..

Kıymalı Tarhana Çorbası

Küçük küp doğranmış soğanı tereyağı ile soteleyin. Ardından kıymayı ekleyin ve kavurun. Biber salçasını ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırın. Ardından su, tuz ve tarhanayı ilave edin, ..

Patatesli Tandır Ekmeği- Patatesli Ekşi Mayalı Ekmek

Patates yetiştiriciliğinin en çok yapıldığı illerden biri olan Nevşehir mutfağında patates ..

Nevşehir Tava

Pişirme ekipmanı olan güveç ya da alüminyum tavanın içerisine en alta soyulmuş ve yemeklik doğranmış domatesler yerleştirilir. Üzerine ayıklanıp temizlenen doğranmış olan yeşil biberler konulur. ..

Papaz Yahnisi

Tereyağını bir tencerede eritin ve eti ekleyin. Orta ateşte kavurun. Şekeri ekleyip karıştırın ve ardından altını kısın. 2 su bardağı suyu ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin. Domatesi, arpacık soğanı, sarımsakları, biberler..

Mamaliga (Mısırlı Yaş Çörek)

Mısır ve buğday unlarını tuzu ekledikten sonra ayranla yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, elle ufalayarak küçük boncuklar haline getirin. Ufaladığınız hamurları geniş bir kaba yayın ve en az 1 saat kurutun...

Deniz Mahsülleri Çorbası

Bir tencerede kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış balık parçalarını tereyağıyla soteleyin. Beyaz şarabı ekleyin ve biraz buharlaştırın, et suyunu ekleyin. İnce doğradığınız pırasaları baharatlarla bi..

Kabak Çekirdekli Erişte

Nevşehir ilinin tüm ilçe,kö..

Nevşehir Usulü Sulu Köfte

Derin bir kase içerisinde yağsız kıyma üzerine rendelenmiş ya da çok ince doğranmış kuru soğan eklenir. Üzerine ince bulgur ve orta çekim bulgurda eklendikten sonra köfte harcı yoğurulur. K&uum..

Çiğleme

Pidesi için: Yaş maya, şeker ve suyu iyice karıştırın. Un ve tuzun olduğu kaba yavaşça ekleyip yoğurun. Hamuru 10 dk dinlendirin. 4 eşit par&c..

Köftür

Köftür “Üzümü Lokumu” olarak da tanımlanan, kaynayan üzüm şırasına un ve nişasta ilave edilerek hazırlanan tatlı bir üründ&..

Itırlı Ayva Tatlısı

Ortadan ikiye böldüğünüz ayvaları soyun ve içini temizleyin. Çıkardığınız çekirdekleri bir kâseye alın. Toz şekeri, tencerenin dibine eşit şekilde yayın ve suyla ıslatın. Ayv..

Tandırda Kuru Fasulye

Etleri bir tencerede sıvı yağ ile kızarana kadar kavurun. Fasulyeyi suda bir taşım kaynatın ve üzerinde oluşan kefi alın. Fasulyeyi, suyu ile kızartılan etleri ve tüm malzemeyi bir toprak güvece yerleştirin..

Kaymaçina

Süt ve şekeri, şeker tamamen eriyinceye kadar kaynatın. Ilımasını bekleyin. Büyük boy bir tencerede suyu kaynatın. İçine tekrar küçük boy bir tencere veya ısıya dayanıklı bir kap koyun. ..

Kuru Kıymalı Pide

Nevşehir’de kışlık erzaklara..

Peravu Mantı

Öncelikle un, su ve tuzu alıp olabildiğince sert olana kadar yoğurun. Daha sonra en az yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamuru oklava yardımıyla açın. Açtığınız hamuru küçük kar..

Kuru Kayısı Yağlaması

Nevşehir’de meyveli yemek ve tatlı çokça yapılır. Ayva, kayısı ve incir &ccedi..

Muhacir Mantısı (Macir Mantısı)

Yaş mayayı ılık suda eritin. Yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Un, tuz ve 3 bardak ılık suyu karıştırın, erimiş mayayı ekleyin. Özdeşleşmiş bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Ardından hazırla..

Kesme Mantı

Su, un ve tuz bir kapta yoğrulur ve sert bir hamur haline getirilir.  Hamur beze haline getirilir.&..

Kıymalı Macir Böreği

Doğranmış soğanı kısık ateşte sıvı yağ kullanarak kavurun. Ardından kıymayı, tuzu, karabiberi ve ince doğranmış sivri biberleri ekleyin. Kıymanın pembeliği kayboluncaya kadar kavurun. Rendelenmiş domates ve yarım ..

Kavurmalı Börek

Eti kızgın ateşte rengi değişinceye kadar 10 dakika kavurun. Ardından 1 su bardağı suyu ilave edip suyunu çekene kadar eti pişirin. Pişen eti, tuz ve pul biberle tatlandırın. Börek tepsisini yağlayın v..

Kabak Çekirdeği

Nevşehir ilinin tüm ilçe, köy ve kasabalarında yetiştirilen coğrafi işaretli bir üründür. Kabak ..

Ağ Pakla

Nevşehir ili ve ilçelerinde kuru fasulyeye ağ pakla (ağ pahla, ağ bakla, ak bakla) denir. Kuru fasulye, yağ ve kemikli et (tercihen kuru kaburga) bir çömleğe kon..

Evelek Sarması

Evelek otlarını sıcak suya batırıp çıkarırız ve içini hazırlamaya başlarız. Zeytinyağında doğranmış 2 tane kuru soğanı pembeleşinceye kadar kavuruyor..

Sebzeli Güveç

Tereyağını ve sıvıyağını aynı anda tencereye koyup içerisine doğranmış olan soğan,sarımsak ve yeşil fasulyeyi ekleyin. Tam 5 dakika kavurun. Doğranmış olan patatesi de tencereye ekleyin. Diğer sebzelerle birlikte 4..

Biryan

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve kuzu kuşbaşını orta ateşte karıştırarak on dakika kadar kavurun. ◗ Piyazlık doğradığınız soğanları, domates salçasını ilave edin ve karıştırın. Ardından 2 su bardağı kaynar suyu ve tuzu..

Fırında Patlıcan Kebabı

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve üstüne şeker ilave ettiğiniz kuzu etini orta ateşte rengi dönünceye kadar kavurun. ◗ Kalın halka şeklinde doğranmış soğanları, salçayı, tuzu ve biberi ekleyin ve yak..

Çömlekte Kuzu Haşlama

◗ Etleri, soğanları, yağı, şarabı ve suyu baharatlarla birlikte bir çömleğe yerleştirin, kapağını kapatın. Açık ateşte veya fırında kapağı kapalı olarak ortalama 3 saat kadar pişirin...

Macir (Muhacir) Böreği

◗ Yaş mayayı ılık suda eritin. Yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin.◗ Un, tuz, 3 bardak ılık sütü karıştırın ve erimiş mayayı ekleyin.◗ Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğu..

Pırasalı Macir Böreği

◗ Yarım cm’den kalın olmayacak şekilde pırasaları doğrayın. Tuz, şeker ve karabiberle birliktesıvı yağda ağzını sıkıca kapatarak kendi suyunda kısık ateşte soteleyin.◗ Sotelediğiniz pırasaları soğumaya bırakın.◗ S..

Ispanaklı Macir Böreği

Temizlenmiş ıspanağı saplarıyla birlikte ince kıyım doğrayın. Tuz, şeker ile su eklemeden kendi suyuyla ağzı kapalı bir şekilde ağır ateşte pişirin. Pişen ıspanakları süzün. Soğanı rendeleyin ve sıvı yağ..

Cevizli Macir Böreği

◗ Bir gece önceden suda ıslatılmış cevizlerin kabuklarını soyun, havanda tuz ve sarımsak ile ezilinceye kadar dövün.◗ Kabukları alınmış bayat ekmek dilimlerini suda iyice ıslatın, ufalayın ve boza kıvamına getirin...

Maznik

◗ Genişçe bir kâse içerisinde beyaz peyniri ezin.◗ Ardından yumurta, yoğurt ve sıvı yağı ekleyerek böreğin harcını tamamlayın.◗ Yağlanmış tepsinin içine yufkaları bütün olarak serin...

Poparen (İrmikli çörek)

◗ İrmiği kaynar suda yumuşatın. Ilıdığında un ve tuzu ilave edin ve bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.◗ Yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. Ortalama yemek tabağı büyüklüğünde açın...

Hamursuz

Hamursuz ismini, hamuruna maya ilave edilmeden hazırlanmasından ..

Patatesli Çörek

◗ Yaş mayayı şekerle birlikte ılık sütte eritin ve ortalama 10 dakika kadar bekletin.◗ Haşlayıp rendelediğiniz patatesleri yaş maya karışımına ilave edin ve ardından un ve tuz ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur el..

Elmalı Muhallebi

◗ Elmaları alacalı soyup çekirdeklerini çıkartın ve dilimleyin.◗ Dilimlediğiniz parçaları tereyağında hafifçe pişirin.◗ Pekmezi ilave edip karamelize edin. Tarçın ekleyip soğumaya bırakın...

TULUM PEYNİRLİ KEK

◗ Yumurtayı sıvı yağ ve sütle iyice çırpın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek yumurta karışımına ekleyerek karıştırın.◗ Dereotunu ve tulum peynirini ekleyin.◗ Fırın kabını tereyağı ile yağladıktan sonra yapı..

Tereyağında Kefal

Bu tarif için kenarları yüksek ve kapaklı bir tava tercih edin. Tereyağını tavada eritin. Tuz ve karabiberle kefali zedelemeden hafifçe ovun. Balıkları, tereyağlı tavaya yerleştirin. Tavanın &uu..

Balıkçılar Çorbası

Kuru üzüm, karabiber, tuz, kekik, soğan, beyaz şarap ve sıvı yağı karıştırın. Bir tenceredeocağa koyun. Temizlenmiş, kılçıkları alınmış balığı, hazırladığınız karışımın içine yatırın ve orta harlı at..

Köftür Kavurması

Öncelikle köftürler küçük küpler şeklinde doğranır. Ardında tavada tereyağı eritilip doğranmış olan köftürler eklenir. 3 dakika boyunca birlikte kavrulduktan sonra sunum tabağına akt..

Dolaz

Eskiden Nevşehir’de sandıkta çeyizlerin yanında tavuk, baklava, dolaz, kaymak da g&ou..

Aşure

Hacı Bektaş şenliklerinde Üçler Cem Evinde Alevi Derneklerinin Gaziantep’den gelen aşçıları tarafından nesilden nesile aktarılarak yapılan tariftir.   Nohut ve fasulyeyi su d..

Ürgüp Muskası (Ürgüp Tatlısı & Doğal Baklava)

Üzümlü Pestil içerisinde fındık ezmesi ve ceviz içi ile lezzetlendirilip muska halinde satılan bu ürün ÜRGÜP 'ün simgelerinden biri olmayı başarmıştır. Ürgübe gelindiğinde m..

Nevşehir Simidi

Nevşehir Simidi, üretim metodu ve dış görünüşü klasik simitten farklı olan,..

Avanos Küp Peyniri - Nevşehir Çömlek Peyniri

Nevşehir’in Coğrafi işaret tescili Avanos çömleği yemeklerin pişirilmesinde, ü..

Bulamaç

Ocaktaki tencereye kısık ateşte önce pekmez ve un ilave edilip iyice karıştırılır. Topaklanmaması için homojen karışana dek karıştırılır. Unu yiyen pekmezin üzerine su ilave edilir ve kaynayana dek karışt..

Acılı (Kış Hazırlığı ve Kahvaltılık)

Sofralarında doğal ürünleri tüketmeyi tercih eden ..

Emir Üzümü Pekmezi

Türk Gıdası olarak bilinen pekmez, bağcılığın gelişmiş olduğu Nevşehir..

Derinkuyu Çileği

Nevşehir Derinkuyu ilçesi, yakın bir zamanda çilek yetiştiriciliği ilgili bir deneme..

Karadut Çayı

Soğuk kış aylarının vazgeçilmezlerinden biri olan karadut çayı ürgüp ve çevresinde sıkça tüketilen lezzetler arasında yerini almaktadır...

Kuru Kaymak

Kaymaklı, Nevşehir ilinde kaymak üretiminin oldukça fazla yapıldığı ve ismini buradan alan bir ilçedir. Kuru kaymak ilçede yaygın olarak hazırlanan gevrek bir bir süt ürünüdür. B..

Emir (İmir)

Emir üzümü, sulu, beyaz bir üzüm cinsidir. Beyaz şarap üretiminde yoğun olarak tercih edilir, sofralık olarak pek tercih edilmez. Nevşehir, Kırşehir, Kayseri ve Niğde illerindeki bağlarda yetiştirilm..

Susamlı Sıcak Tatlı

Nevşehir ile Ürgüp ilçesi arasında yol kenarındaki, bu lezzetli sokak tatlısını ufak bir mola verip tadabilirsiniz. Klasik halka tatlıdan daha büyük ve susamla çeşnilendirilmiş, sıcak sıcak hazır..

Cirgindiş

Büyük bir tencerede tavuğu iyice haşlayın. Daha sonra tiftikleyin. Yoğurma kabına un tuz ve alabildiğince suyu ekleyin, kulak memesi kıvamına gelecek kadar yoğurun. Bu işlem bittikten sonra bezeler yapın ve un d..

Mileçnik

Tüm malzemeler iyice karıştırılarak yağlanmış tepsiye dökülür. 200°C sıcaklıktaki fırında pişirilir. Tatlı olarak ikram edilen Mileçnik, sıcak olarak servis edilir...

Asma Cacığı

İsminin cacık olması sizi yanıltmasın “Asma Cacığı ya da Yaprak Cacığı” olarak bilinen asmanın uç..

Kaygana

Taze soğanı ve dereotunu ince ince kıyın. Kalan tüm malzemeyi karıştırın ve iyice çırpın. Yapışmaz tavayı çok az yağlayarak krepten biraz daha kalın dökerek kayganayı pişirin. Pişen kaygana..

Menemenlik Karışım Sos

Kış aylarında üretimi gerçekleştirilmeyen ve yaz aylarındaki gibi lezzetli ürünleri hazırlayabilmek için, yazın bolca bulunan Nevşehir Çanak dom..

Meçkini Pituli

Mustafapaşa'da "Martinka (Rumi Yılbaşı)" yani baharın gelişi bir bayram olarak kutlanmaktadır.  Mart ayının karşılanmasında yedi çeşit (mısır,bal veya pekmez,lahana turşusu,sarımsak,ceviz,yumurta,..

Poparena Urda

Çökelek geniş bir kap içerisine alınır. İçerisine sıcak su ile yumurta eklenerek karıştırılır. Eritilmiş tereyağı ve salça ile sos hazırlanır. Sos çökeleğin üzerin..

Gilaburu Turşusu

Viburnum opulus (L.) Caprifoliaceae ailesine ait bir bitkidir. Halk ağzında gilaburu, girabolu, girabulu, gilabulu gibi isimlerle de anılmaktadır. Kırmızı meyveleri olan gilaburu, sonbahar aylarında toplanılarak yaprak ve..

Kalaba Krema Yoğurdu (Makina Ağzı Yoğurdu)

Avanos ilçesi, Kalaba kasabasında küçük mandıralarda ve evlerde üretilen “yüz-Kalaba yoğurdu” genelde kahvaltılık olarak tüketimi..

Dıvıl

İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun ve geniş bir tencerede haşlayın. Bulguru çukur bir kaba koyun. Üzerine o1 su bardağı sıcak su ekleyin ve üstünü kapatın. Haşlanan patatesleri..

Keskiç

Keskiç, hamurunda patates bulunan uzun süre dayanan, tandır-taş fırında pişirilen kendine özgü şekli ile dikkat çeken bir ekmektir...

Kaymaklı Çöreği

Çöreklere ‘evangelistries’ denirdi. Toprak kapta ve tandır üzerinde pişirilirdi. Kaymak..

Üzüm Turşusu

Üzüm Turşusu” Nevşehir yöresine has, geleneksel Osmanlı mutfağına ait bir içecektir. Başka yörelerde pek de bilinmeyen “Üzüm Turşusu”, ismi her ne kadar turşu olarak adlandır..

Dimrit Üzümü

Nevşehir'e özgü siyah renkte meyveleri iri salkım olan bir üzüm çeşididir. Sofralık ve pekmezlik olarak tüketilmektedir...

Kızıl Üzüm (Gül üzümü)

Taneleri seyrek, kendine has hoş kokusu bulunan sofralık bir çeşittir. İsmini pembeden kızıla tonlarından almıştır...

Süpürge Pekmezi

Süpürge pekmezi adını ocakta süpürge ile karıstırılarak kaynatılmasından almaktadır. Üzüm şırasına karpuz suyu, yogurt ve yumurta katılması ile hazırlanan, karıstırılarak beyazlatılan, koyu kıvamlı N..

Derinkuyu Çilek Reçeli

Coğrafi işaret başvurusu yapılmış Derinkuyu çileğinin reçelidir. Derinkuyu ilçesinin toprak yapısı ve rakımı bu çileğe benzersiz lezzetini ve aromasını kazandırmaktadır...

Nevşehir Dimrit Kuru Üzümü

Nevsehir Bölgesinde üretilen dimrit cinsi çekirdekli ve siyah üzümlerin kurusu Nevsehir kuru üzümü, içerdigi vitamin ve minerallerle, enerji verici ve saglıklı bir yiyecektir. B&ou..

Bahçeli Köyü Kuru Eriği

Kaya depolarda bekletildikten sonra köyde evlerin damlarına serilerek kurutulan erikler Bahçeli Köyünün aranan lezzetlerindendir. Köy, Azerbaycan, Gürcistan, Almanya ve Fransa’ya kuru er..

Menemen

Menemen Türk Mutfagı’nın klasik lezzetlerindendir. Menemen tadını domates ve yumurtanın uyumundan alır. Menemenin tadı yaz aylarında güneste olgunlasmıs domateslerin kullanılmasıyla bir baska olur. Bö..

Sızgıt

Kış aylarına hazırlık için geleneksel yöntemlerle muhafaza edilen kavrulmuş ettir. Çömleklere basılarak bekletilen sızgıt, yufka ekmek arasında taze soğan ve çömlek peynir eklenerek yapılan d&u..

Patates Kızartması ve Domates Sosu

Uçhisar’ın kıraç toprakta yetisen altın sarısı renkli ve lezzetli patateslerinin kızartması ve ev yapımı domates sosu. Patates, Kapadokya’da yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir...

Sütlü Ekmek

Hamurunda süt ve yumurta bulunur, yufka gibi açılır ve saçta pisirilen, ramazanda iftar ve sahur vakitlerinde sıkça tüketilen bir ekmektir. Düğünlerde kız evinde ikram edilmesi âdett..

Tandır Ekmeği

Hamuru patates katılarak hazırlanan, yuvarlak form verilerek açılan tandır kenarına yapıştırılarak pişirilen yöresel ekmektir. Tandır bölgemizde halen pek çok evde bulunmakta ve kullanılmaktadır. İ..