İncirleri bir gece önceden suda bekletin. Yumuşadıktan sonra baş kısımlarını bir çay kaşığı yardımıyla açın. İri dövülmüş cevizi tarçınla harmanlayın, içini açtığınız incirle..

1 litre suya tuz ekleyin ve kuru fasulyeyi, havuç, kereviz ve soğanı ekleyin. Sebzeler de pişince erişteyi ilave edin. Yaklaşık 5 ile 10 dakika pişirin. Pul biber ile tereyağını kavurun ve çorbanın &..

Unu, yumurtaları suyu ve tuzu büyükçe bir kaba alın, sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. 10 dakika kadar dinlendirin ve bezeleri açın. ..

Tereyağınız erittiğiniz bir tencerede kuzu parçalarını rengi dönünceye kadar kavurun, su, karabiber tanelerini ve tuzu Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Havuç, patates ve kerevizleri pişirdiğ..

Osmanlı Sarayında, Yeniçeri Ocağı’nın kaldırılmasına kadar Nevşehirliler Matbah-ı Amire’de (Saray Mutfağı) hakimdi.  Osmanlı Muftağı’nda 1840’la..

3 su bardağı suya bir tatlı kaşığı tuz ilave edip kaynatın. Ardından içerisine ayvaları ekleyin ve ortalama 15 dakika kadar haşlayın. Ayrı bir tavada erittiğiniz tereyağında fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun...

Nohutları yumuşayıncaya kadar haşlayın.Piyazlık doğranan soğanları yağda kısık ateşte kavurun. Ardından salçayı ekleyin. Kısa bir süre kavurduktan sonra haşlanmış nohutları ekleyin. Sap..

Rengini ve lezzetini bölgenin üzümlerinden yapılan pekmezden alan bir kurabiyedir. B&..

Temizlediğiniz ve kuruladığınız balığı yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Ufalanmış ekmeğe, dövülmüş sarımsağı, dereotunu veya maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Erittiğiniz tereyağı ile hazırlad..

Armutların sapları üzerinde kalacak şekilde kabuklarını soyun. Su, şeker ve vanilya çubuğu eklediğiniz tencerede 20 dakika pişirip suyunu iyice süzün. 4 yumurtanın sarısını akından ayırın. Süt v..

“Kokoşka” ya da “kakuşka” da denilen, Mustafapaşa köyüne mübadele ile gelenlerin kültürünü y..

Soğanları soyup ortasına gelecek kadar çiziyoruz. Kaynayan suyun içine biraz tuz atıp soğanları koyuyoruz. Yumuşayıp soğanların zarı ayrılana kadar haşlıyoruz. Ortasını çıkardığımız soğanları ..

Kuzu gerdan, tuz ve soyulmuş tüm soğanı 6 su bardağı su ile birlikte, etler kemiklerinden ayrılıncaya kadar yaklaşık 2,5 saat haşlayın. Etleri kemiklerinden sıyırıp çorbalık küçük parçalara ayı..

Ekmek içlerini süt ile önceden ıslatın, kıyma ve diğer malzemelerle birlikte iyice yoğurun. Buzdolabında dinlendirin. Köfte harcını 50’şer gram olacak şekilde porsiyonlayın. Köftel..

Kabak çiçeklerini yıkayın ve çiçeklerin iç kısmını temizleyin. Yıkama suyunu süzün. Soğanları zeytinyağında kavurun. Kavrulan soğan üzerine salça ve yıkanmı..

Unu, yağı ve tuzu birlikte yoğurun. Ortalama 3 cm kalınlığında bir hamur açın. 3 cm boyutlarında kareler şeklinde kesin. Üstlerine yumurta sarısı sürün ve pul biber serpin. Önceden 180 derecede ..

Bir gece önceden aşurelik buğday sıcak su ile nohut ve kuru fasulye soğuk su ile ıslatılır. Pişirmenin yapılacağı gün nohut ve kuru fasulye haşlanır. Kuru meyvelerde ılık suda yumuşamaya bırakılır. Buğda..

Tencerede kaynattığınız et suyuna, tuz ve pirinci ekleyin. Pirinçlerin pişmesine yakın rendelediğiniz domates ve şeker karışımını ekleyin. İnce kıyılmış maydanoz ve tereyağını ilave edin. Pirinçler p..

Tencerede erittiğiniz yağda kuzu etini kavurun. Ardından bir bardak kaynar su ilave edin ve yumuşayana kadar pişirmeye bırakın. Et piştikten sonra nohudu, kuru üzümü ve pekmezi ilave edin, karıştırın. ..

Un, yumurta, tuz ve suyu bir kapta yoğurun ve özdeş bir hamur haline getirin. Yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın ve ortalama 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen bezeleri 1 cm kalınlığınd..

Yıkayıp kuruladığınız kuzu incikleri, ısıttığınız tencerede sıvı yağ ile mühürleyin. Ardından piyazlık doğradığınız soğanları ve salçayı ekleyin ve mühürlenen inciklerle çevirin. 5 su bar..

Tencerede koyun etini sıvı yağ ile kavurun. Azar azar sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin. Bir bardak suda erittiğiniz balı etin üzerine dökün, ortalama 15 dakika daha kapağı kapalı olarak piş..

Lahana, Nevsehir’in cografi isaretli dimrit üzümü ve kabak çekirdegi ile hazırlanan; üzüm tursusu suyu ile tatlandırılan ve bölgede sıklıkl..

Erittiğiniz tereyağını sütle karıştırın ve diğer malzemeleri ekleyerek yoğurun. Merdane yardımıyla ortalama 2 cm kalınlığında bir yufka açın. Su bardağı çapında bir çemberle hamuru yuvarlak par&c..

Lahanaları tuzlu su içerisinde yumuşayana kadar haşlayın. ( 4-5 dakika ) Pirinci su yıkadıktan sonra süzün. Soğanları soyun ve ince ince kıyın, başka bir tencereye yağı ve soğanları alarak 1 dakika kavuru..

Kapaklı bir tencerede tereyağını eritin. Ardından eti kurutmadan azar azar sıcak su ekleyerek kapağı kapalı şekilde kavurun. Lahanayı kavrulmuş ete ekleyin. Tuz ve sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bıra..

Bulguru derin bir kapta, üzerini 2 parmak geçecek şekilde kaynar su ile ıslatın. Suyunu çekip şişmesini bekleyin. Ayrıca bir tencerede kaynatarak pişirdiğiniz ve süzdüğünüz mercimeği..

İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun. Patatesleri rendeleyip suyunu iyice sıkarak çıkartın. Kıymayı geniş bir kabın içine alın. Üzerine patates, rendelenmiş suyu sıkılmış kuru soğanı ekleyin. Ardın..

Derin bir kapta önce un ortasına çukur açılır ve üzerine yumurta kırılır. İyice birbirine karıştırdıktan sonra sırasıyla zeytinyağı, tuz ve su y..

Yağ ile unu kavurun. Su ilave edip suyu çekene kadar tekrar kavurun. En sonda pekmez ilave edip bir arada pişirin. Koyu bir kıvam aldıktan sonra kaşıkla şekil verilerek sunulabilir...

Tereyağı ve şekeri şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından yumurta ve pekmezi ekleyerek çırpın, ayranı ekleyerek karıştırın. Un, karbonat ve zencefili karışıma ilave edip karıştırın. Yağladığınız kalıbın i..

Tereyağını bir pilav tenceresine alın ve rendelediğiniz domatesleri, şekerle birlikte kavurun. Pirinci, nişastası gidinceye kadar soğuk suda yıkayın, süzdükten sonra tencereye ekleyin ve karıştırın. Sıcak et suy..

Nevşehir’de, tescilli Avanos Çömleğinde hazırlanan coğr..

İncirleri tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. 1 su bardağı yoğurt ve incirleri karıştırın. Oda sıcaklığında yumuşattığınız tereyağına şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar çırpın. Yu..

Hamuru için olan tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yoğurun. En az bir saat dinlendirin. Dinlenen hamuru eşit gramajda ortalama 65 – 70 gramlarda olacak şekilde bezelere ayırın. Un ve nişasta kar..

Süzme yoğurt ve yumurtayı bir kap içerisinde çırpın. Tencerede bir gece önce ıslanmış yarmayı 1 lt suyun içinde 10 dakika kaynatın. İçerisine nohutu ekleyin. Birlikte 5 dakika daha ka..

Soğanı ve havucu sıvı yağda kavurun. Tatlı kırmızı biberi ve patlıcanı ekleyin, birlikte kavurun. Ardından bir gece önceden sıcak su ile ıslatılmış buğdayı ve suyunu ekleyin. Baharatları ilave edin ve karıştı..

Mustafapaşa’ya mübadele..

Bir tavaya yağ döküyoruz ve üzerine unu ilave edip pembeleşinceye kadar azar azar kavuruyoruz.   Kavrulan ..

Küçük yaşta mübadelede Kastoria’ya giden Sinasoslu Annika Vasilaki her öğünde çorba içildiğinden bahsetmiştir. Tandır çor..

Yıkanmış pirinci ve tuzu kaynattığınız suya ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından tel süzgeçten süzün ve başka bir tencerede erittiğiniz tereyağı ile pirinç..

Rendelenmiş soğan, ince kıyım dereotu, pirinç, tuz ve karabiberi kıyma ile yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. Bir tencerede 4 su bardağı suyu kaynatın. Havuç ve patatesleri suda bir ..

Sarma için pazı, labada ya da asma yapraklarından birini tercih edebilirsiniz. Yaprakların saplarını kesin, yıkayın ve derin bir tepsiye alın. Üstlerine 1 litre kaynar su ekleyerek yumuşamalarını sağlayın...

Bir bardak ılık su içinde kabartılan maya, rendeden geçirdiğiniz haşlanmış patates, un ve tuz karışımıyla birlikte ılık suyu ekleyerek yoğurun. Ilık bir yerde ortalama 1 saat kadar mayalamaya bırakın. Mayala..

Küçük küp doğranmış soğanı tereyağı ile soteleyin. Ardından kıymayı ekleyin ve kavurun. Biber salçasını ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırın. Ardından su, tuz ve tarhanayı ilave edin, ..

Patates yetiştiriciliğinin en çok yapıldığı illerden biri olan Nevşehir mutfağında patates ..

Pişirme ekipmanı olan güveç ya da alüminyum tavanın içerisine en alta soyulmuş ve yemeklik doğranmış domatesler yerleştirilir. Üzerine ayıklanıp temizlenen doğranmış olan yeşil biberler konulur. ..

Tereyağını bir tencerede eritin ve eti ekleyin. Orta ateşte kavurun. Şekeri ekleyip karıştırın ve ardından altını kısın. 2 su bardağı suyu ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin. Domatesi, arpacık soğanı, sarımsakları, biberler..

Mısır ve buğday unlarını tuzu ekledikten sonra ayranla yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, elle ufalayarak küçük boncuklar haline getirin. Ufaladığınız hamurları geniş bir kaba yayın ve en az 1 saat kurutun...

Bir tencerede kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış balık parçalarını tereyağıyla soteleyin. Beyaz şarabı ekleyin ve biraz buharlaştırın, et suyunu ekleyin. İnce doğradığınız pırasaları baharatlarla bi..

Nevşehir ilinin tüm ilçe,kö..

Derin bir kase içerisinde yağsız kıyma üzerine rendelenmiş ya da çok ince doğranmış kuru soğan eklenir. Üzerine ince bulgur ve orta çekim bulgurda eklendikten sonra köfte harcı yoğurulur. K&uum..

Pidesi için: Yaş maya, şeker ve suyu iyice karıştırın. Un ve tuzun olduğu kaba yavaşça ekleyip yoğurun. Hamuru 10 dk dinlendirin. 4 eşit par&c..

Köftür “Üzümü Lokumu” olarak da tanımlanan, kaynayan üzüm şırasına un ve nişasta ilave edilerek hazırlanan tatlı bir üründ&..

Ortadan ikiye böldüğünüz ayvaları soyun ve içini temizleyin. Çıkardığınız çekirdekleri bir kâseye alın. Toz şekeri, tencerenin dibine eşit şekilde yayın ve suyla ıslatın. Ayv..

Etleri bir tencerede sıvı yağ ile kızarana kadar kavurun. Fasulyeyi suda bir taşım kaynatın ve üzerinde oluşan kefi alın. Fasulyeyi, suyu ile kızartılan etleri ve tüm malzemeyi bir toprak güvece yerleştirin..

Süt ve şekeri, şeker tamamen eriyinceye kadar kaynatın. Ilımasını bekleyin. Büyük boy bir tencerede suyu kaynatın. İçine tekrar küçük boy bir tencere veya ısıya dayanıklı bir kap koyun. ..

Nevşehir’de kışlık erzaklara..

Öncelikle un, su ve tuzu alıp olabildiğince sert olana kadar yoğurun. Daha sonra en az yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamuru oklava yardımıyla açın. Açtığınız hamuru küçük kar..

Nevşehir’de meyveli yemek ve tatlı çokça yapılır. Ayva, kayısı ve incir &ccedi..

Muhacir mantısı çayın yanında yenildiği gibi üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek öğünlerde yemek olarak da yenilmektedir. Mustafapaşa yerlisi olan "Ülkiye Ak" muhacir mantısının yeni evlilere ..

Mısır unu, buğday unu ve tuzu karıştırın ve ardından ayran ile yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru yağladığınız bir fırın tepsisine yayın ve erittiğiniz tereyağını ve ılık suyu üzerine ilave edin. Önceden ısıtılmış 2..

Su, un ve tuz bir kapta yoğrulur ve sert bir hamur haline getirilir.  Hamur beze haline getirilir.&..

Doğranmış soğanı kısık ateşte sıvı yağ kullanarak kavurun. Ardından kıymayı, tuzu, karabiberi ve ince doğranmış sivri biberleri ekleyin. Kıymanın pembeliği kayboluncaya kadar kavurun. Rendelenmiş domates ve yarım ..

Eti kızgın ateşte rengi değişinceye kadar 10 dakika kavurun. Ardından 1 su bardağı suyu ilave edip suyunu çekene kadar eti pişirin. Pişen eti, tuz ve pul biberle tatlandırın. Börek tepsisini yağlayın v..

Nevşehir ilinin tüm ilçe, köy ve kasabalarında yetiştirilen coğrafi işaretli bir üründür. Kabak ..

Derin bir kapta önce un ortasına çukur açılır ve üzerine yumurta kırılır. İyice birbirine karıştırdıktan sonra sırasıyla zeytinyağı, tuz ve su yavaş yavaş yedirilir. Yoğurulan ve toplana..

Nevşehir ili ve ilçelerinde kuru fasulyeye ağ pakla (ağ pahla, ağ bakla, ak bakla) denir. Kuru fasulye, yağ ve kemikli et (tercihen kuru kaburga) bir çömleğe kon..

Evelek otlarını sıcak suya batırıp çıkarırız ve içini hazırlamaya başlarız. Zeytinyağında doğranmış 2 tane kuru soğanı pembeleşinceye kadar kavuruyor..

Tereyağını ve sıvıyağını aynı anda tencereye koyup içerisine doğranmış olan soğan,sarımsak ve yeşil fasulyeyi ekleyin. Tam 5 dakika kavurun. Doğranmış olan patatesi de tencereye ekleyin. Diğer sebzelerle birlikte 4..

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve kuzu kuşbaşını orta ateşte karıştırarak on dakika kadar kavurun. ◗ Piyazlık doğradığınız soğanları, domates salçasını ilave edin ve karıştırın. Ardından 2 su bardağı kaynar suyu ve tuzu..

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve üstüne şeker ilave ettiğiniz kuzu etini orta ateşte rengi dönünceye kadar kavurun. ◗ Kalın halka şeklinde doğranmış soğanları, salçayı, tuzu ve biberi ekleyin ve yak..

◗ Etleri, soğanları, yağı, şarabı ve suyu baharatlarla birlikte bir çömleğe yerleştirin, kapağını kapatın. Açık ateşte veya fırında kapağı kapalı olarak ortalama 3 saat kadar pişirin...

◗ Yaş mayayı ılık suda eritin. Yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin.◗ Un, tuz, 3 bardak ılık sütü karıştırın ve erimiş mayayı ekleyin.◗ Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğu..

◗ Yarım cm’den kalın olmayacak şekilde pırasaları doğrayın. Tuz, şeker ve karabiberle birliktesıvı yağda ağzını sıkıca kapatarak kendi suyunda kısık ateşte soteleyin.◗ Sotelediğiniz pırasaları soğumaya bırakın.◗ S..

Temizlenmiş ıspanağı saplarıyla birlikte ince kıyım doğrayın. Tuz, şeker ile su eklemeden kendi suyuyla ağzı kapalı bir şekilde ağır ateşte pişirin. Pişen ıspanakları süzün. Soğanı rendeleyin ve sıvı yağ..

◗ Bir gece önceden suda ıslatılmış cevizlerin kabuklarını soyun, havanda tuz ve sarımsak ile ezilinceye kadar dövün.◗ Kabukları alınmış bayat ekmek dilimlerini suda iyice ıslatın, ufalayın ve boza kıvamına getirin...

Bu reçetenin içsiz olarak yapılanını da görmek mümkündür. Özellikle Mustafapaşa’da 14 Mart günü yapılan yemekler arasındadır. ..

◗ İrmiği kaynar suda yumuşatın. Ilıdığında un ve tuzu ilave edin ve bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.◗ Yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. Ortalama yemek tabağı büyüklüğünde açın...

Hamursuz ismini, hamuruna maya ilave edilmeden hazırlanmasından ..

◗ Yaş mayayı şekerle birlikte ılık sütte eritin ve ortalama 10 dakika kadar bekletin.◗ Haşlayıp rendelediğiniz patatesleri yaş maya karışımına ilave edin ve ardından un ve tuz ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur el..

◗ Elmaları alacalı soyup çekirdeklerini çıkartın ve dilimleyin.◗ Dilimlediğiniz parçaları tereyağında hafifçe pişirin.◗ Pekmezi ilave edip karamelize edin. Tarçın ekleyip soğumaya bırakın...

Yumurtayı sıvı yağ ve sütle iyice çırpın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek yumurta karışımına ekleyerek karıştırın.Dereotunu ve tulum peynirini ekleyin.Fırın kabını tereyağı ile yağladıktan sonra yapışmamas..

Bu tarif için kenarları yüksek ve kapaklı bir tava tercih edin. Tereyağını tavada eritin. Tuz ve karabiberle kefali zedelemeden hafifçe ovun. Balıkları, tereyağlı tavaya yerleştirin. Tavanın &uu..

Kuru üzüm, karabiber, tuz, kekik, soğan, beyaz şarap ve sıvı yağı karıştırın. Bir tenceredeocağa koyun. Temizlenmiş, kılçıkları alınmış balığı, hazırladığınız karışımın içine yatırın ve orta harlı at..

Öncelikle köftürler küçük küpler şeklinde doğranır. Ardında tavada tereyağı eritilip doğranmış olan köftürler eklenir. 3 dakika boyunca birlikte kavrulduktan sonra sunum tabağına akt..

Eskiden Nevşehir’de sandıkta çeyizlerin yanında tavuk, baklava, dolaz, kaymak da g&ou..

Hacı Bektaş şenliklerinde Üçler Cem Evinde Alevi Derneklerinin Gaziantep’den gelen aşçıları tarafından nesilden nesile aktarılarak yapılan tariftir.   Nohut ve fasulyeyi su d..

Üzümlü Pestil içerisinde fındık ezmesi ve ceviz içi ile lezzetlendirilip muska halinde satılan bu ürün ÜRGÜP 'ün simgelerinden biri olmayı başarmıştır. Ürgüp'e gelindiğinde ..

Nevşehir Simidi, üretim metodu ve dış görünüşü klasik simitten farklı olan,..

Nevşehir’in Coğrafi işaret tescili Avanos çömleği yemeklerin pişirilmesinde, ü..

Ocaktaki tencereye kısık ateşte önce pekmez ve un ilave edilip iyice karıştırılır. Topaklanmaması için homojen karışana dek karıştırılır. Unu yiyen pekmezin üzerine su ilave edilir ve kaynayana dek karışt..

Sofralarında doğal ürünleri tüketmeyi tercih eden ..

Türk Gıdası olarak bilinen pekmez, bağcılığın gelişmiş olduğu Nevşehir..

Nevşehir Derinkuyu ilçesi, yakın bir zamanda çilek yetiştiriciliği ilgili bir deneme..

Soğuk kış aylarının vazgeçilmezlerinden biri olan karadut çayı ürgüp ve çevresinde sıkça tüketilen lezzetler arasında yerini almaktadır...

Kaymaklı, Nevşehir ilinde kaymak üretiminin oldukça fazla yapıldığı ve ismini buradan alan bir ilçedir. Kuru kaymak ilçede yaygın olarak hazırlanan gevrek bir bir süt ürünüdür. B..

Emir üzümü, sulu, beyaz bir üzüm cinsidir. Beyaz şarap üretiminde yoğun olarak tercih edilir, sofralık olarak pek tercih edilmez. Nevşehir, Kırşehir, Kayseri ve Niğde illerindeki bağlarda yetiştirilm..

Nevşehir ile Ürgüp ilçesi arasında yol kenarındaki, bu lezzetli sokak tatlısını ufak bir mola verip tadabilirsiniz. Klasik halka tatlıdan daha büyük ve susamla çeşnilendirilmiş, sıcak sıcak hazır..

Büyük bir tencerede tavuğu iyice haşlayın. Daha sonra tiftikleyin. Yoğurma kabına un tuz ve alabildiğince suyu ekleyin, kulak memesi kıvamına gelecek kadar yoğurun. Bu işlem bittikten sonra bezeler yapın ve un d..

Un, yumurta, şeker ve sütü çırpın. Ezerek süzün ki, topak kalmasın. Bu şekilde kaynayana dek sürekli karıştırın. Fazlaca kaynatmadan tepsiye dökün. Üzerine ka..

İsminin cacık olması sizi yanıltmasın “Asma Cacığı ya da Yaprak Cacığı” olarak bilinen asmanın uç..

Taze soğanı ve dereotunu ince ince kıyın. Kalan tüm malzemeyi karıştırın ve iyice çırpın. Yapışmaz tavayı çok az yağlayarak krepten biraz daha kalın dökerek kayganayı pişirin. Pişen kaygana..

Kış aylarında üretimi gerçekleştirilmeyen ve yaz aylarındaki gibi lezzetli ürünleri hazırlayabilmek için, yazın bolca bulunan Nevşehir Çanak dom..

Mustafapaşa'da "Martinka (Rumi Yılbaşı)" yani baharın gelişi bir bayram olarak kutlanmaktadır.  Mart ayının karşılanmasında yedi çeşit (mısır,bal veya pekmez,lahana turşusu,sarımsak,ceviz,yumurta,..

Çökelek geniş bir kap içerisine alınır. İçerisine sıcak su ile yumurta eklenerek karıştırılır. Eritilmiş tereyağı ve salça ile sos hazırlanır. Sos çökeleğin üzerin..

Viburnum opulus (L.) Caprifoliaceae ailesine ait bir bitkidir. Halk ağzında gilaburu, girabolu, girabulu, gilabulu gibi isimlerle de anılmaktadır. Kırmızı meyveleri olan gilaburu, sonbahar aylarında toplanılarak ..

Avanos ilçesi, Kalaba kasabasında küçük mandıralarda ve evlerde üretilen “yüz-Kalaba yoğurdu” genelde kahvaltılık olarak tüketimi..

İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun ve geniş bir tencerede haşlayın. Bulguru çukur bir kaba koyun. Üzerine o1 su bardağı sıcak su ekleyin ve üstünü kapatın. Haşlanan patatesleri..

Keskiç, hamurunda patates bulunan uzun süre dayanan, tandır-taş fırında pişirilen kendine özgü şekli ile dikkat çeken bir ekmektir...

Çöreklere ‘evangelistries’ denirdi. Toprak kapta ve tandır üzerinde pişirilirdi. Kaymak..

Üzüm Turşusu” Nevşehir yöresine has, geleneksel Osmanlı mutfağına ait bir içecektir. Başka yörelerde pek de bilinmeyen “Üzüm Turşusu”, ismi her ne kadar turşu olarak adlandır..

Nevşehir'e özgü siyah renkte meyveleri iri salkım olan bir üzüm çeşididir. Sofralık ve pekmezlik olarak tüketilmektedir...

Taneleri seyrek, kendine has hoş kokusu bulunan sofralık bir çeşittir. İsmini pembeden kızıla tonlarından almıştır...

Mübadeleden önce, Mustafapaşalılar İstanbul’daki tuzda balık ticaretinde büyük söz sahibiydi. Mustafapaşa’da Kızılırmak'tan getirilen yağlı ve lezzetli balıklar variller içine basılarak..

Süpürge pekmezi adını ocakta süpürge ile karıstırılarak kaynatılmasından almaktadır. Üzüm şırasına karpuz suyu, yogurt ve yumurta katılması ile hazırlanan, karıstırılarak beyazlatılan, koyu kıvamlı N..

Coğrafi işaret başvurusu yapılmış Derinkuyu çileğinin reçelidir. Derinkuyu ilçesinin toprak yapısı ve rakımı bu çileğe benzersiz lezzetini ve aromasını kazandırmaktadır...

Nevsehir Bölgesinde üretilen dimrit cinsi çekirdekli ve siyah üzümlerin kurusu Nevsehir kuru üzümü, içerdigi vitamin ve minerallerle, enerji verici ve saglıklı bir yiyecektir. B&ou..

Kaya depolarda bekletildikten sonra köyde evlerin damlarına serilerek kurutulan erikler Bahçeli Köyünün aranan lezzetlerindendir. Köy, Azerbaycan, Gürcistan, Almanya ve Fransa’ya kuru er..

Menemen Türk Mutfagı’nın klasik lezzetlerindendir. Menemen tadını domates ve yumurtanın uyumundan alır. Menemenin tadı yaz aylarında güneste olgunlasmıs domateslerin kullanılmasıyla bir baska olur. Bö..

Kış aylarına hazırlık için geleneksel yöntemlerle muhafaza edilen kavrulmuş ettir. Çömleklere basılarak bekletilen sızgıt, yufka ekmek arasında taze soğan ve çömlek peynir eklenerek yapılan d&u..

Uçhisar’ın kıraç toprakta yetisen altın sarısı renkli ve lezzetli patateslerinin kızartması ve ev yapımı domates sosu. Patates, Kapadokya’da yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir...

Hamurunda süt ve yumurta bulunur, yufka gibi açılır ve saçta pisirilen, ramazanda iftar ve sahur vakitlerinde sıkça tüketilen bir ekmektir. Düğünlerde kız evinde ikram edilmesi âdett..

Hamura patates katılarak hazırlanan, yuvarlak form verilerek açılan tandır kenarına yapıştırılarak pişirilen yöresel ekmektir. Tandır bölgemizde halen pek çok evde bulunmakta ve kullanılmaktadır. İ..

Ayhan Patlıcanı, Avanos ileçesine bağlı Ayhan Köyünde yetiştirilen kendine has dokusu ve rengi bulunan bir patlıcandır. Bölgede yetiştiriciliği ata tohumlarla dededen toruna miras olarak gerçekleştirilmektedi..

Nevşehir’in Acıgöl ilçesine bağlı Topaç köyünde, kuru madde oranını yüksek ve aromasının yoğun olmasını sağlayan kıraç topraklarda yetişmektedir. Bölgenin önemli bir geçim k..

Ön hazırlık: Pirinci yıkayıp süzün. Hafif kuruması için kevgirde bekletin. Kuş üzümlerini 10 dakika kadar suda bekletip süzün. Soğanları yemeklik küp kü..

Patlıcanlar 15 dakika tuzlu suda haşlanır. Haşlanan patlıcanlar daha sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra patlıcanların sapları kesilir ve uzunlamasına ikiye bölünür. Etli kısımları bir kaşıkla kabukları zedelenmeden..

Öncelikle bir vişne kompostosu hazırlanır: Yarım kilo vişne temizlenir, sapları, çekirdekleri ve ezikleri ayıklanır ve kâsede ortalama 350 gr sağlam vişne kalacaktır. Küçük bir tencerede şeker, ..

Ortalama 1,5 kg büyüklüğündeki balığın filetosunu çıkarın ve tüm kılçıklarını temizleyin, 1 kg kadar kaya tuzunun içerisinde hava almayacak şekilde 2 gün serin bir ortamda veya buzdolabı..

  Dövme buğday ve fasulyeyi bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Ayrı tencerelerde diri kalacak şekilde haşlayın. Başka bir tencerede soğanları kavurun, üzerine salça ekleyin. ..

  Francala dilimlerinin kabukları ayıklanır ve süte batırılıp çıkartılır. Yumurtalar 2 kaşık süt ile çırpılır. Tereyağı tavada eritilip kızdırılır. Dilimler ön..

Küllenmiş mısır yapımında kullanılan muhacir mısırı, mübadele döneminde muhacirlerin yanlarında getirdikleri atalık tohumlar ekilerek elde edilmektedir. Mustafapaşa’da nisan ayında ekilip ağustosta hasat edil..

Kesme Hazırlığı için Tüm malzemeleri karıştırıp katı yoğurun. ‘Pıtır pıtır, sakız gibi bir hamur’ elde edin. 45 dakika yoğurun, lastik gibi pürüzsüz olmalı...

  Eti kuşbaşıdan büyük doğrayın. Yumuşayana dek haşlayın. Kuru soğanı küçük doğrayıp yağda pembeleşene dek kavurun. Toz biber atıp çevirin. Et ..

• Kuru soğanı doğrayın.• Tereyağında pembeleşene dek kavurun.• Salçasını ekleyip kavurmaya devam edin.• Tavuğu temizleyin ve bütün olarak sosun içine bırakın.• Az m..

Mayasını dengelemesinin zor olduğu bu ekmek geçmişte her istendiğinde yapılan bir ekmek olsa da Mustafapaşada düğünlerin ve bayramların olmazsa olmazıydı. HAZIRLANIŞI • Hiç ekşi değmemiş ..

Kıvas için: Un, tuz ve ılık suyla hamur tutun. Bir çömleğin içine koyup ağzı açık şekilde on gün bekletin. On günün sonunda ..

Mamalika aslında Anadolu’nun çeşitli yerlerinde farklı katıklarla yapılan bir hamur işi. Örneğin ortası açılan pişmiş hamura tereyağı ve pekmez, eğer istenirse yalnızca tereyağı ya da peynir, hatta bal ko..

Kete yörenin yerlileri tarafından yalnızca bayramlarda ikram için ve mutlaka tandırda yapılan bir hamur işi. Soğuk yerde saklandığında en fazla bir hafta, on gün dayanabiliyor, sonrasında küfleniyor.&n..

Makalo Mustafapaşa’nın öğle öğünlerinin ana yemeklerinden biri. Çeşitlemeleri de yapılıyor. Örneğin somun ekmeğinin üzerine salamura peynir ve salamurası serpilip ayrıca tuz eklenmeden yenile..

Muhacir kurabiyesi de diğer tüm hamur işleri gibi geleneksel olarak kapakta pişiriliyor. Ancak hanımlar kentleşmenin bir getirisi olarak ev içi mutfaklarda üretim yaptıkları için sacayağı üstünde..

Kaşitsi günlük bir tatlı. Mamalikanın bir çeşidi olarak da kabul edilebilir. HAZIRLANIŞI • Pekmezi az miktarda su ile açın...

Yaz aylarında yapılan ve soğuk içilen bir çorbadır. • Yarmayı pişene kadar haşlayın.• Süzme yoğurt ve soğuk su ekleyip karıştırın.• Servis sırasında kuru nane serpin...

Sıcak ya da soğuk servis edilebilen Sütlü Çorba günlük yemek olabileceği gibi yörenin düğün menüsünde deyer alır. • Bire bir ölçü yarma ve bulguru su..

Zerdelli (Zerdalili) Pilav da yörenin eşlikçi yemeklerindendir. Hem düğünde çıkarılıyor hem de ırgatlara veriliyor. HAZIRLANIŞI &..

Hem günlük yemek olarak yapılıp yenilen hem de ırgata verilen Çeteneli Makarna adına rağmen çetene yerine cevizle de yapılabiliyor. • Makarnayı tuzlu suda on-on beş dakika kaynatın.• ..

Evelek (evelik ya da everek) nisan-mayıs aylarında dağlardan toplanan bir yabani ot çeşidi. Kullanılan bulgur çeşidi ise yörenin yerel çeşidi albustan buğdayından çekilmiş olmalı.Bu, sarımtıra..

• Pirinci bir taşım kaynatın, suyunu çeksin.• Elmaları yıkayın.• Alt kısımlarını, tencereye kolayca ve düzgünce oturmaları için kesin, düzeltin.• Üst kısımlarını da ..

Yaprak Sarması yörenin eşitlikçi bir yemeği. Halen aynı tarifle yapılan yemekte değişen üç unsurdan söz edilebilir: Bugün salamura yaprakla yapılıyor, yarma ve bulgur yerine pirin&cce..

Aravan yağlaması köyün ramazanlarda oruç açtığı yiyecektir. Halk iftarda ilkin Aravan yağlaması yer, sonra çorba içer. • Tereyağını eritin.• Önce pekmezi ek..

Günümüzde yalnızca bayram ve düğünlerde yapılsa da geçmişte yapımı çok zahmetli bir yiyecek olduğundanhediye olarak da götürülürdü. • Tüm malzemeleri..

• Yarmayı yıkayın.• Yumuşayıp suyunu çekene dek haşlayın.• Eğer yumuşamasına rağmen suyu hâlâ varsa, süzün.• Pekmezi ekleyin.• Yarma özleşene kadar kaynat..

Kaymaklı Baklava Cemilköy’ün bayram tatlısı. Gelenek şöyle: bayramlarda cami çıkışında Kokoşka ile birlikte yeniyor, sonra bayramlaşılıyor. • Un, yoğurt, yumurta, ayçiçeği ya..

• Pekmez, nişasta ve suyu çırpıp karıştırın.• Yağı da ekleyip ocağa koyun.• Kalınlaşıp rengi koyulaşana dek karıştırarak pişirin.• Yağlı tepsiye dökün.• Soğuması iç..

• Yarmayı yıkayın, üstünü aşana kadar su koyun.• Çok kısık ateşte beş-altı saat boyunca hiç kaşık ‘dokundurmadan’ pişirin. Hatta gece boyu ateşte kalırsa daha iyi.• Nohu..

Un, su ve süt ile hamuru hazırlayın.Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın.Hamuru incecik açın.Açılan yufkaların arasına yağ sürün ve ceviz atıp, rulo haline getirin.Sonra oklavada ..

Tereyağı hariç, tüm malzemeleri çırpın ve ‘cıvık’ bir hamur elde edin.Bir saat kabarmaya bırakın.Yüksek (odun) ateşteki bol ve kızgın yağa kaşık kaşık bırakın.Kabarınca alın.Ter..

Kırmızı soğanın kabuklarını tencereye dizin. Üzerine yumurtaları bırakın.Bir kat daha kabuk döşeyin.Su koyun.Tencerenin ağzını kapatmadan beş dakika haşlayın, kapatırsanız yumurtalar çatlar...

  Sütü köpürene dek kaynatın.Kaymak tepsisini ‘geçmiş’ tandıra yerleştirin.10 cm yakınından sütü dökmeye başlayın.Gittikçe yukarıdan akıtın s&uum..

  HAZIRLANIŞI • Süt, un, yumurta ve tuzu çırpın.• Yağı kızdırın.• Çırpılan hamur kek hamuru kıvamına gelince kızgın..

• Un, yoğurt, tuz ve ılık su karıştırılıp, kulak memesinden biraz sert bir hamur yoğurun.• Sonra Bezelere ayrın.• Her bir bezeyi orta kalınlıkta ve orta büyüklükte bir tabak kadar açın (ya..