Sofralarında doğal ürünleri tüketmeyi tercih eden Nevşehir’li kadınlar sonbahar ayında kış için bu kahvaltılık sosu hazırlarlar. Bahçelerine kurdukları kazanlarda acılıyı yaparlar. Acılı sosun ezmeden farkı ezmede sebzeler çiğ olarak kullanılırken acılı pişirilerek hazırlanır ayrıca acılı konserve gibi uzun süre saklanabilmektedir. Acılı, sarımsak ve ceviz ile lezzetlendirilerek yöresel ekmeklerle beraber tüketilebilir. 

HAZIRLANIŞI:

Ayçiçek yağı ile soğanları ve biberleri hafif kavurun. 
Sarımsağı, domates püresi ve diğer tüm malzemeleri ekleyin.
Kıvam alıp yoğunlaşana kadar karıştırarak kaynatmaya devam edin.
Diğer tarafta kavanozları kaynar suda yıkayın ve süzülmeye bırakın, kapakları da kaynar sudan geçirin kurumaya bırakın.
Acılı karışımı halen sıcakken kavanozlara doldurun ve ağzını sıkıca kapatın.
İsteğinize göre soğan eklemeden sadece sarımsaklı da yapabilirsiniz.

Acılı yaparken sonbahar mevsiminde sebzelerin güneşte ve tarlada yetişmiş olması, sebzelerin en lezzetli ve bol zamanında yapılması önemli noktalardan birisidir.
Ayrıca odun ateşinde kaynatılması da acılının hafif tütsü aromalı olmasını sağlar.
Kullandığınız odun, kayısı ağacı, bağ omurcası veya elma ağacı olursa tütsü aroması da o kadar güzel olur.