Evelek (evelik ya da everek) nisan-mayıs aylarında dağlardan toplanan bir yabani ot çeşidi.
Kullanılan bulgur çeşidi ise yörenin yerel çeşidi albustan buğdayından çekilmiş olmalı.
Bu, sarımtırak renkli buğdayın üretimi şimdilerde artırılmaya çalışılıyor.
Yemeğe eklenen baharat çeşidi özgün reçetede yalnızca karabiber, kırmızıbiber ve tuz iken şimdilerde isteyen kimyon da atıyor.
Her öğün yenilebilen, günlük bir yemek olan evelek hem yapraklarının başka bir formda sarılmasına izin vermeyen bir şekilde olduğu için hem de harcı dökülmesin diye üçgen sarılıyor.

HAZIRLANIŞI

• Taze eveleği yıkayın.
• Kaynar suya batırıp hiç bekletmeden çıkarın, süzülmeye bırakın.
• İçine kuru soğan doğrayın.
• Kuyruk yağı ekleyip kavurun.
• Şurubu ekleyin ve kavurmaya devam edin.
• Tatlandırmak için baharatını da atıp bulgurunu ekleyin.
• Az miktarda su ekleyip kavurun.
• Harç suyunu çekince ocaktan indirin, karıştırın.
• Her everek yaprağını ortasına harç koyarak muska şeklinde, üçgen şekilde sarın.
• Sarmaları tencereye dizin.
• Üzerine kuyruk yağı koyun.
• Sarmaların üstünü geçmeyecek kadar su koyun.
• Kısık ateşte pişirin.