Lahana, Nevsehir’in cografi isaretli dimrit üzümü ve kabak çekirdegi ile hazırlanan; üzüm tursusu suyu ile tatlandırılan ve bölgede sıklıkla tüketilen bir salatadır. Nevsehir’de baglarda yaz sonunda büyümeden küçük kalan üzümlerin tursu yapılarak saklanması, ziyan edilmemesi âdettendir.
Lahana salatası eksimsi lezzetini iste bu tursuların suyundan almaktadır. Bu salatanın hazırlanmasında, mevsiminde, koruk suyu da kullanılmaktadır.

HAZIRLANIŞI:

Temizlenmiş, sert kısımları ayıklanmış lahanayı çok ince şekilde doğrayın.

İnce kıyım taze soğanı, ceviz içini, kabak çekirdeği içini ve kuş üzümünü ekleyin.

Koruk turşusu ya da suyunu, zeytinyağını, tuzu ve kuru naneyi ekleyin.

Lahanayla karıştırın ve servis edin.