Ortalama 1,5 kg büyüklüğündeki balığın filetosunu çıkarın ve tüm kılçıklarını temizleyin, 1 kg kadar kaya tuzunun içerisinde hava almayacak şekilde 2 gün serin bir ortamda veya buzdolabında bekletin.

Tuzdan çıkarttıktan sonra soğuk suyla iyice yıkayın. İnce dilimler halinde kestiğiniz balığı zeytinyağı, limon kabuğu, dereotu defne yaprağı ile bir gün marinasyonda bekletin.

Taze yeşillikler veya sevdiğiniz bir çeşit yeşillik salatasıyla üzerine limon sıkarak veya koruk ekşisi gezdirerek tüketebilirsiniz.