Patlıcanlar 15 dakika tuzlu suda haşlanır. Haşlanan patlıcanlar daha sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra patlıcanların sapları kesilir ve uzunlamasına ikiye bölünür. Etli kısımları bir kaşıkla kabukları zedelenmeden dikkatlice çıkartılır. Çekirdekli kısımları atılır ve geri kalan yerleri ince ince doğranır. Kalan çanak kısmı ise bir kenarda bekletilir.

Soğanlar çok ince yemeklik doğranır ve zeytinyağında hafifçe kavrulur. Renk almaya yakın bir bardak su ile yumuşayıp suyu tümüyle çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra tereyağı ve un eklenir. Bir iki çevirdikten sonra kıyılmış patlıcan, süt, tuz, karabiber eklenir. Ateş kısılır ve ara ara karıştırarak macun kıvamına gelene dek pişirilir. Macun kıvamına geldikten sonra ocaktan alınır ve ılınmaya bırakılır.

Geniş bir kâsede yumurtalar çırpılır. Ardından patlıcan harcı, ekmek kırıntıları (ya da galeta ununu) rendelenmiş peyniri (bir iki kaşık üzerine serpiştirmek için ayrılır) ekleyip güzelce karıştırılır. Daha sonra kenarda bekleyen patlıcan kabukları hazırlanan harç ile doldurulur. Üzerine peynir serpiştirilir ve fırın tepsisine dizilir.

Tepsi, önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirilir ve pabucakiler 180 derecede 15 dakika pişirilir. Sonra, peynirlerin kızarması için tepsiyi fırının üst rafına alınır ve pişirme ızgara ayarında kızarınca tamamlanır.