Osmanlı Sarayında, Yeniçeri Ocağı’nın kaldırılmasına kadar Nevşehirliler Matbah-ı Amire’de (Saray Mutfağı) hakimdi.  Osmanlı Muftağı’nda 1840’lara kadar domates bilinmez ve kullanılmazdı. Bu yüzden et yemekleri kuş üzümü, kayısı, erik, ayva gibi meyvelerle hazırlanırdı. Sarayda edinilen beceri ve deneyimler ilin muftağına da yansımıştır. Ayva Nevşehir mutfağında yemek ve tatlılarda kullanılmaktadır. Ayva Dolması, tatlısı, yahnisi ve pilavı bunlara güzel örneklerdendir. 

HAZIRLANIŞI:

15 dakika ılık suda beklettiğiniz bademlerin kabuklarını ayıklayın.

Ardından tencerede erittiğiniz tereyağı ile bademleri hafifçe kavurun.

Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinci bademlere 2 dakika daha birlikte çevirin.

Ayva parçalarını, yenibahar, tarçın, tuz ve üzümleri tencereye ekleyin.

Et suyunu ilave edin, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.