Mayasını dengelemesinin zor olduğu bu ekmek geçmişte her istendiğinde yapılan bir ekmek olsa da Mustafapaşada düğünlerin ve bayramların olmazsa olmazıydı.

HAZIRLANIŞI

• Hiç ekşi değmemiş bir taşı kaynatıp temizleyin.
• Nohudu bu taşla ezin.
• Kaynamaya bırakın.
• Kaynamak üzereyken nohut ve un ekleyip sürekli karıştırarak pişirin.
• Tuzunu atın.
• Karıştırın.
• Kıvama gelince ateşten indirin.
• Üstünü örtüp, iyice sarın, bir gece sıcak bir yerde kalsın.
• Sabah erkenden açıp sıcak su ekleyin ve karıştırın.
• Yine iyice sarıp çok sıcak bir yerde tutun.
• İki-üç saat sonra köpüklenecektir.
• Bu arada patatesi haşlayın.
• Bir leğenin içine ezerek süzgeçten geçirin.
• Ancak el değecek kadar az miktarda sıcak su dökün.
• Sıcakken karıştırın, ‘cıvısın’.
• Unu eleyerek ekleyin.
• Tuzunu atıp karıştırın.
• Mayasını ekleyip yoğurun.
• Leğenin üstünü örtün.
• Bir-iki saat sıcakta bekletin, kendisini salsın.
• Un ekleyip kulak memesinden daha sert bir hamur yoğurun.
• İki saat yine üstü örtülü halde sıcakta bekletin.
• Kabarınca somun yapın.
• Siniye dizip üstlerini örtün.
• Fırını yakın, ağzı beyazlaşsın, bu arada ekmekler biraz daha kabarsın.
• Her bir somunu ekmek küreğine dizip fırına verin.
• Ağzını örtün.
• Bir saat on dakika kapalı fırında pişsin.
• Çıkarınca büyük bir sofraya (sofra bezine) dizip üstlerini ince bir bezle örtün.
• Soğukta bir hafta dayanıyor.