Nevşehir’de kışlık erzaklara “kayıt”, bu erzakların depolandığı yerlere de “kayıt damı” denilirdi. Buralarda eski zamanlardan beri meyve, sebze ve peynirin yanı sıra tuzlanıp kurutulan etler, sızgıt ve kuru kıyma da muhafaza edilmektedir.  Kuru kıyma, özellikle bol nane kullanılarak hazırlanan kuru kıymalı pide yapılırken tercih edilir. Kuru kıymalı pide günün tüm öğünlerinde ama en çok da hafta sonu kahvaltılarında tüketilen bir yemektir. 

HAZIRLANIŞI:

Kuru Kıymalı iç harci için:

Kıymayı bir tavada kuyruk yağı ile kavurun.

Rengi değişen kıymaya küçük küp şeklinde doğranmış kuru soğanları ekleyin.

Soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.

Kavrulan kıymalı soğanı tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın.

Pide içini soğutun ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın.

Pide içi hazırdır.

Pidesi için:

Yaş maya, şeker ve suyu iyice karıştırın.

Un ve tuzun olduğu kaba yavaşça ekleyip yoğurun.

Hamuru 10 dk dinlendirin.

4 eşit parçaya ayırın.

Üzerini örtüp tekrar 10 dk mayalandırın.

Merdaneyle pide şeklinde açarak içini kuru kıymalı harçla doldurarak önceden ısıtılmış 250 derece fırında 7-8 dk pişirin.