Kıvas için:

Un, tuz ve ılık suyla hamur tutun. Bir çömleğin içine koyup ağzı açık şekilde on gün bekletin.

On günün sonunda ekşimiş olur, kullanabilirsiniz.

Birek/Börek için:

Un, ekşi maya ve tuzu ılık suyla yoğurun.
Kulak memesi kıvamına gelince kabarması için bırakın.
On iki küçük beze yapın.
Altı bezeyi küçük açın.
Aralarını yağlayıp üst üste koyun.
Bir defada tek yufka olarak açın.
Tepsiye döşeyin.
Üzerine peynir (çokalik-çökelek) döşeyin.
Diğer altı bezeyi de aynı şekilde yufka haline getirin.
Peynir üstüne serin.
En üste tereyağı sürün.
Odun sacında fırınlayın.

Not: İstenirse peynir yerine lahana turşusu da konulabiliyor