Türk Gıdası olarak bilinen pekmez, bağcılığın gelişmiş olduğu Nevşehir’de geleneksel usullerle yapılmaktadır.  Pekmez rafine şekerin bulunmadığı zamanlarda tatlılarda, yemeklerde, tahinle beraber ve tek başına kahvaltılarda tüketilmektedir. İlin bazı bölgelerinde pekmezin içine koku vermesi için fesleğen konulmaktadır. Pekmez hazırlandıktan sonra küplere konulur, serin bir ortamda saklanarak özellikle kışın olmak üzere, yıl boyu tüketilir.

Ayrıca Emir Üzümü Pekmezi,

Kapadokya bölgesinde sonbaharda Eylül ayı sonu ve Ekim ayı başlarında toplanan emir üzümleri pekmez toprağı ile karıştırılarak çuvalla koyulur içi üzüm dolu çuvallar ayakla çiğnenerek üzümün suyu çıkartılır.

Bakır leğenlerde odun ateşinde kıvam alana kadar kaynatılır.

Bu esnada devamlı olarak karıştırılır ve üzerine çıkan köpük atılır.

Kaynatma işlemi bittikten sonra derin kazanlara alınarak toprak ve tortular dibe çöktürülerek üstünden temiz pekmez alınır.