Nevşehir ilinin tüm ilçe,köy ve kasabalarında yetiştirilen coğrafi işaretli bir üründür. Kabak Cucurbita familyası içerisinde tek yıllık bir bitki olup, kabak çekirdeği bitkinin meyvesinin içinde oluşan tohumların ayıklanmasından elde edilir. Bölgedeki çiftçiler çok uzun yıllardan beri çerezlik kabak tarımı yapmaktadırlar. Toprak yapısının uygun olması, insanların çok uzun yıllardır kışın çerezlik tüketim alışkanlığının olmasından dolayı üretim devam etmekte ve hızla artmaktadır. Kabak çekirdeği çiğ, kavrularak sütlü, tuzlu veya tuzsuz satılmaktadır. 

HAZIRLANIŞI:

Un, yumurta, tuz iyice yoğurulur.

İçerisine azar azar üç yemek kaşığı su ve zeytinyağı eklenir.

Pürüzsüz bir kıvam alan hamur 15 dakika dinlendirilir.

Hamur açılıp erişte formunda kesilir.

1 lt suyu fokurdayana kadar kaynatıp erişteleri pişirilir.

Pişen erişteleri tavada tereyağı ve kabak çekirdeği içinin yarısı ile kavurun.

Pişen eriştelerin üzerine kabak çekirdeği içi serpiştirip servis edin.