EN

İncir Yağlaması

İncirleri bir gece önceden suda bekletin. Yumuşadıktan sonra baş kısımlarını bir çay kaşığı yardımıyla açın. İri dövülmüş cevizi tarçınla harmanlayın, içini açtığınız incirle..

Koripopareni-Kokoşka

“Kokoşka” ya da “kakuşka” da denilen, Mustafapaşa köyüne mübadele ile gelenlerin kültürünü yansıtan, özellikle bayra..

Rosnisi

Un, yumurta, tuz ve suyu bir kapta yoğurun ve özdeş bir hamur haline getirin. Yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın ve ortalama 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen bezeleri 1 cm kalınlığınd..

Lahana Salatası

Lahana, Nevsehir’in cografi isaretli dimrit üzümü ve kabak çekirdegi ile hazırlanan; üzüm tursusu suyu ile tatlandırılan ve bölgede sıklıkl..

Leşçalnik

Mustafapaşa’ya mübadele..

Tandır Çorbası

Küçük yaşta mübadelede Kastoria’ya giden Sinasoslu Annika Vasilaki her öğünde çorba içildiğinden bahsetmiştir. Tandır çor..

Şekerli Pirinç Pilavı

Yıkanmış pirinci ve tuzu kaynattığınız suya ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından tel süzgeçten süzün ve başka bir tencerede erittiğiniz tereyağı ile pirinç..

Ekşi Fırın Ekmeği

Bir bardak ılık su içinde kabartılan maya, rendeden geçirdiğiniz haşlanmış patates, un ve tuz karışımıyla birlikte ılık suyu ekleyerek yoğurun. Ilık bir yerde ortalama 1 saat kadar mayalamaya bırakın. Mayala..

Kıymalı Tarhana Çorbası

Küçük küp doğranmış soğanı tereyağı ile soteleyin. Ardından kıymayı ekleyin ve kavurun. Biber salçasını ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırın. Ardından su, tuz ve tarhanayı ilave edin, ..

Patatesli Tandır Ekmeği- Patatesli Ekşi Mayalı Ekmek

Patates yetiştiriciliğinin en çok yapıldığı illerden biri olan Nevşehir mutfağında patates ..

Mamaliga (Mısırlı Yaş Çörek)

Mısır ve buğday unlarını tuzu ekledikten sonra ayranla yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, elle ufalayarak küçük boncuklar haline getirin. Ufaladığınız hamurları geniş bir kaba yayın ve en az 1 saat kurutun...

Kaymaçina

Süt ve şekeri, şeker tamamen eriyinceye kadar kaynatın. Ilımasını bekleyin. Büyük boy bir tencerede suyu kaynatın. İçine tekrar küçük boy bir tencere veya ısıya dayanıklı bir kap koyun. ..

Peravu Mantı

Öncelikle un, su ve tuzu alıp olabildiğince sert olana kadar yoğurun. Daha sonra en az yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamuru oklava yardımıyla açın. Açtığınız hamuru küçük kar..

Muhacir Mantısı (Macir Mantısı)

Yaş mayayı ılık suda eritin. Yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Un, tuz ve 3 bardak ılık suyu karıştırın, erimiş mayayı ekleyin. Özdeşleşmiş bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Ardından hazırla..

Makoroni

Un, su, tuz ve yumurtaları birlikte yoğurun, özdeş bir hamur elde edin. ◗ Yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın ve ortalama 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. ◗ Dinlenen bezeleri ortalama 2 mm kalı..

Biryan

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve kuzu kuşbaşını orta ateşte karıştırarak on dakika kadar kavurun. ◗ Piyazlık doğradığınız soğanları, domates salçasını ilave edin ve karıştırın. Ardından 2 su bardağı kaynar suyu ve tuzu..

Fırında Patlıcan Kebabı

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve üstüne şeker ilave ettiğiniz kuzu etini orta ateşte rengi dönünceye kadar kavurun. ◗ Kalın halka şeklinde doğranmış soğanları, salçayı, tuzu ve biberi ekleyin ve yak..

Çömlekte Kuzu Haşlama

◗ Etleri, soğanları, yağı, şarabı ve suyu baharatlarla birlikte bir çömleğe yerleştirin, kapağını kapatın. Açık ateşte veya fırında kapağı kapalı olarak ortalama 3 saat kadar pişirin...

Macir (Muhacir) Böreği

◗ Yaş mayayı ılık suda eritin. Yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin.◗ Un, tuz, 3 bardak ılık sütü karıştırın ve erimiş mayayı ekleyin.◗ Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğu..

Pırasalı Macir Böreği

◗ Yarım cm’den kalın olmayacak şekilde pırasaları doğrayın. Tuz, şeker ve karabiberle birliktesıvı yağda ağzını sıkıca kapatarak kendi suyunda kısık ateşte soteleyin.◗ Sotelediğiniz pırasaları soğumaya bırakın.◗ S..

Ispanaklı Macir Böreği

Temizlenmiş ıspanağı saplarıyla birlikte ince kıyım doğrayın. Tuz, şeker ile su eklemeden kendi suyuyla ağzı kapalı bir şekilde ağır ateşte pişirin. Pişen ıspanakları süzün. Soğanı rendeleyin ve sıvı yağ..

Cevizli Macir Böreği

◗ Bir gece önceden suda ıslatılmış cevizlerin kabuklarını soyun, havanda tuz ve sarımsak ile ezilinceye kadar dövün.◗ Kabukları alınmış bayat ekmek dilimlerini suda iyice ıslatın, ufalayın ve boza kıvamına getirin...

Maznik

◗ Genişçe bir kâse içerisinde beyaz peyniri ezin.◗ Ardından yumurta, yoğurt ve sıvı yağı ekleyerek böreğin harcını tamamlayın.◗ Yağlanmış tepsinin içine yufkaları bütün olarak serin...

Poparen (İrmikli çörek)

◗ İrmiği kaynar suda yumuşatın. Ilıdığında un ve tuzu ilave edin ve bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.◗ Yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. Ortalama yemek tabağı büyüklüğünde açın...

Hamursuz

Hamursuz ismini, hamuruna maya ilave edilmeden hazırlanmasından ..

Patatesli Çörek

◗ Yaş mayayı şekerle birlikte ılık sütte eritin ve ortalama 10 dakika kadar bekletin.◗ Haşlayıp rendelediğiniz patatesleri yaş maya karışımına ilave edin ve ardından un ve tuz ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur el..

Fava

Tarihi çok eskilere dayanan bakla, yağ oranı oldukça düşük protein a&ccedi..

TULUM PEYNİRLİ KEK

◗ Yumurtayı sıvı yağ ve sütle iyice çırpın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek yumurta karışımına ekleyerek karıştırın.◗ Dereotunu ve tulum peynirini ekleyin.◗ Fırın kabını tereyağı ile yağladıktan sonra yapı..

Pelver-Ayva Marmelatı

Nevşehir yemeklerinde sıkça ..

Dolaz

Eskiden Nevşehir’de sandıkta çeyizlerin yanında tavuk, baklava, dolaz, kaymak da g&ou..

Acılı (Kış Hazırlığı ve Kahvaltılık)

Sofralarında doğal ürünleri tüketmeyi tercih eden ..

Mileçnik

Tüm malzemeler iyice karıştırılarak yağlanmış tepsiye dökülür. 200°C sıcaklıktaki fırında pişirilir. Tatlı olarak ikram edilen Mileçnik, sıcak olarak servis edilir...

Asma Cacığı

İsminin cacık olması sizi yanıltmasın “Asma Cacığı ya da Yaprak Cacığı” olarak bilinen asmanın uç..

Kaygana

Taze soğanı ve dereotunu ince ince kıyın. Kalan tüm malzemeyi karıştırın ve iyice çırpın. Yapışmaz tavayı çok az yağlayarak krepten biraz daha kalın dökerek kayganayı pişirin. Pişen kaygana..

Menemenlik Karışım Sos

Kış aylarında üretimi gerçekleştirilmeyen ve yaz aylarındaki gibi lezzetli ürünleri hazırlayabilmek için, yazın bolca bulunan Nevşehir Çanak dom..

Meçkini Pituli

Mustafapaşa'da "Martinka (Rumi Yılbaşı)" yani baharın gelişi bir bayram olarak kutlanmaktadır.  Mart ayının karşılanmasında yedi çeşit (mısır,bal veya pekmez,lahana turşusu,sarımsak,ceviz,yumurta,..

Poparena Urda

Çökelek geniş bir kap içerisine alınır. İçerisine sıcak su ile yumurta eklenerek karıştırılır. Eritilmiş tereyağı ve salça ile sos hazırlanır. Sos çökeleğin üzerin..

Dıvıl

İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun ve geniş bir tencerede haşlayın. Bulguru çukur bir kaba koyun. Üzerine o1 su bardağı sıcak su ekleyin ve üstünü kapatın. Haşlanan patatesleri..

Keskiç

Keskiç, hamurunda patates bulunan uzun süre dayanan, tandır-taş fırında pişirilen kendine özgü şekli ile dikkat çeken bir ekmektir...

Turna Balığı Tuzlaması

Mübadeleden önce, Mustafapasalılar Istanbul’daki tuzda balık ticaretinde büyük söz sahibiydi. Mustafapasa’da Kızılırmak'tan getirilen yaglı ve lezzetli balıklar variller içine basılarak..

Adaçaylı Kuzu Sarma ve Yabani Kuşkonmaz

Kapadokya’nın vadilerinden toplanan yabani kuskonmaz, kekik ve ada çayıyla hazırlanan kuzu eti. Gastronomide yöresel ürünlerin kullanımı karbon ayak izinin düsürülmesi ve ekonomik refahı..

Sızgıt

Kış aylarına hazırlık için geleneksel yöntemlerle muhafaza edilen kavrulmuş ettir. Çömleklere basılarak bekletilen sızgıt, yufka ekmek arasında taze soğan ve çömlek peynir eklenerek yapılan d&u..