İncirleri bir gece önceden suda bekletin. Yumuşadıktan sonra baş kısımlarını bir çay kaşığı yardımıyla açın. İri dövülmüş cevizi tarçınla harmanlayın, içini açtığınız incirle..

“Kokoşka” ya da “kakuşka” da denilen, Mustafapaşa köyüne mübadele ile gelenlerin kültürünü y..

Un, yumurta, tuz ve suyu bir kapta yoğurun ve özdeş bir hamur haline getirin. Yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın ve ortalama 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen bezeleri 1 cm kalınlığınd..

Lahana, Nevsehir’in cografi isaretli dimrit üzümü ve kabak çekirdegi ile hazırlanan; üzüm tursusu suyu ile tatlandırılan ve bölgede sıklıkl..

Mustafapaşa’ya mübadele..

Küçük yaşta mübadelede Kastoria’ya giden Sinasoslu Annika Vasilaki her öğünde çorba içildiğinden bahsetmiştir. Tandır çor..

Yıkanmış pirinci ve tuzu kaynattığınız suya ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından tel süzgeçten süzün ve başka bir tencerede erittiğiniz tereyağı ile pirinç..

Bir bardak ılık su içinde kabartılan maya, rendeden geçirdiğiniz haşlanmış patates, un ve tuz karışımıyla birlikte ılık suyu ekleyerek yoğurun. Ilık bir yerde ortalama 1 saat kadar mayalamaya bırakın. Mayala..

Küçük küp doğranmış soğanı tereyağı ile soteleyin. Ardından kıymayı ekleyin ve kavurun. Biber salçasını ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırın. Ardından su, tuz ve tarhanayı ilave edin, ..

Patates yetiştiriciliğinin en çok yapıldığı illerden biri olan Nevşehir mutfağında patates ..

Mısır ve buğday unlarını tuzu ekledikten sonra ayranla yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, elle ufalayarak küçük boncuklar haline getirin. Ufaladığınız hamurları geniş bir kaba yayın ve en az 1 saat kurutun...

Süt ve şekeri, şeker tamamen eriyinceye kadar kaynatın. Ilımasını bekleyin. Büyük boy bir tencerede suyu kaynatın. İçine tekrar küçük boy bir tencere veya ısıya dayanıklı bir kap koyun. ..

Öncelikle un, su ve tuzu alıp olabildiğince sert olana kadar yoğurun. Daha sonra en az yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamuru oklava yardımıyla açın. Açtığınız hamuru küçük kar..

Yaş mayayı ılık suda eritin. Yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Un, tuz ve 3 bardak ılık suyu karıştırın, erimiş mayayı ekleyin. Özdeşleşmiş bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Ardından hazırla..

Mısır unu, buğday unu ve tuzu karıştırın ve ardından ayran ile yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru yağladığınız bir fırın tepsisine yayın ve erittiğiniz tereyağını ve ılık suyu üzerine ilave edin. Önceden ısıtılmış 2..

Un, su, tuz ve yumurtaları birlikte yoğurun, özdeş bir hamur elde edin. ◗ Yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın ve ortalama 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. ◗ Dinlenen bezeleri ortalama 2 mm kalı..

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve kuzu kuşbaşını orta ateşte karıştırarak on dakika kadar kavurun. ◗ Piyazlık doğradığınız soğanları, domates salçasını ilave edin ve karıştırın. Ardından 2 su bardağı kaynar suyu ve tuzu..

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve üstüne şeker ilave ettiğiniz kuzu etini orta ateşte rengi dönünceye kadar kavurun. ◗ Kalın halka şeklinde doğranmış soğanları, salçayı, tuzu ve biberi ekleyin ve yak..

◗ Etleri, soğanları, yağı, şarabı ve suyu baharatlarla birlikte bir çömleğe yerleştirin, kapağını kapatın. Açık ateşte veya fırında kapağı kapalı olarak ortalama 3 saat kadar pişirin...

◗ Yaş mayayı ılık suda eritin. Yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin.◗ Un, tuz, 3 bardak ılık sütü karıştırın ve erimiş mayayı ekleyin.◗ Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğu..

◗ Yarım cm’den kalın olmayacak şekilde pırasaları doğrayın. Tuz, şeker ve karabiberle birliktesıvı yağda ağzını sıkıca kapatarak kendi suyunda kısık ateşte soteleyin.◗ Sotelediğiniz pırasaları soğumaya bırakın.◗ S..

Temizlenmiş ıspanağı saplarıyla birlikte ince kıyım doğrayın. Tuz, şeker ile su eklemeden kendi suyuyla ağzı kapalı bir şekilde ağır ateşte pişirin. Pişen ıspanakları süzün. Soğanı rendeleyin ve sıvı yağ..

◗ Bir gece önceden suda ıslatılmış cevizlerin kabuklarını soyun, havanda tuz ve sarımsak ile ezilinceye kadar dövün.◗ Kabukları alınmış bayat ekmek dilimlerini suda iyice ıslatın, ufalayın ve boza kıvamına getirin...

◗ Genişçe bir kase içerisinde beyaz peyniri ezin.◗ Ardından yumurta, yoğurt ve sıvı yağı ekleyerek böreğin harcını tamamlayın.◗ Yağlanmış tepsinin içine yufkaları bütün olarak serin.◗..

◗ İrmiği kaynar suda yumuşatın. Ilıdığında un ve tuzu ilave edin ve bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.◗ Yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. Ortalama yemek tabağı büyüklüğünde açın...

Hamursuz ismini, hamuruna maya ilave edilmeden hazırlanmasından ..

◗ Yaş mayayı şekerle birlikte ılık sütte eritin ve ortalama 10 dakika kadar bekletin.◗ Haşlayıp rendelediğiniz patatesleri yaş maya karışımına ilave edin ve ardından un ve tuz ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur el..

Tarihi çok eskilere dayanan bakla, yağ oranı oldukça düşük protein a&ccedi..

Yumurtayı sıvı yağ ve sütle iyice çırpın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek yumurta karışımına ekleyerek karıştırın.Dereotunu ve tulum peynirini ekleyin.Fırın kabını tereyağı ile yağladıktan sonra yapışmamas..

Nevşehir yemeklerinde sıkça ..

Eskiden Nevşehir’de sandıkta çeyizlerin yanında tavuk, baklava, dolaz, kaymak da g&ou..

Sofralarında doğal ürünleri tüketmeyi tercih eden ..

Un, yumurta, şeker ve sütü çırpın. Ezerek süzün ki, topak kalmasın. Bu şekilde kaynayana dek sürekli karıştırın. Fazlaca kaynatmadan tepsiye dökün. Üzerine ka..

İsminin cacık olması sizi yanıltmasın “Asma Cacığı ya da Yaprak Cacığı” olarak bilinen asmanın uç..

Taze soğanı ve dereotunu ince ince kıyın. Kalan tüm malzemeyi karıştırın ve iyice çırpın. Yapışmaz tavayı çok az yağlayarak krepten biraz daha kalın dökerek kayganayı pişirin. Pişen kaygana..

Kış aylarında üretimi gerçekleştirilmeyen ve yaz aylarındaki gibi lezzetli ürünleri hazırlayabilmek için, yazın bolca bulunan Nevşehir Çanak dom..

Mustafapaşa'da "Martinka (Rumi Yılbaşı)" yani baharın gelişi bir bayram olarak kutlanmaktadır.  Mart ayının karşılanmasında yedi çeşit (mısır,bal veya pekmez,lahana turşusu,sarımsak,ceviz,yumurta,..

Çökelek geniş bir kap içerisine alınır. İçerisine sıcak su ile yumurta eklenerek karıştırılır. Eritilmiş tereyağı ve salça ile sos hazırlanır. Sos çökeleğin üzerin..

İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun ve geniş bir tencerede haşlayın. Bulguru çukur bir kaba koyun. Üzerine o1 su bardağı sıcak su ekleyin ve üstünü kapatın. Haşlanan patatesleri..

Mübadeleden önce, Mustafapaşalılar İstanbul’daki tuzda balık ticaretinde büyük söz sahibiydi. Mustafapaşa’da Kızılırmak'tan getirilen yağlı ve lezzetli balıklar variller içine basılarak..

Kapadokya’nın vadilerinden toplanan yabani kuskonmaz, kekik ve ada çayıyla hazırlanan kuzu eti. Gastronomide yöresel ürünlerin kullanımı karbon ayak izinin düşürülmesi ve ekonomik refahı..

Kış aylarına hazırlık için geleneksel yöntemlerle muhafaza edilen kavrulmuş ettir. Çömleklere basılarak bekletilen sızgıt, yufka ekmek arasında taze soğan ve çömlek peynir eklenerek yapılan d&u..

Ön hazırlık: Pirinci yıkayıp süzün. Hafif kuruması için kevgirde bekletin. Kuş üzümlerini 10 dakika kadar suda bekletip süzün. Soğanları yemeklik küp kü..

Patlıcanlar 15 dakika tuzlu suda haşlanır. Haşlanan patlıcanlar daha sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra patlıcanların sapları kesilir ve uzunlamasına ikiye bölünür. Etli kısımları bir kaşıkla kabukları zedelenmeden..

Öncelikle bir vişne kompostosu hazırlanır: Yarım kilo vişne temizlenir, sapları, çekirdekleri ve ezikleri ayıklanır ve kâsede ortalama 350 gr sağlam vişne kalacaktır. Küçük bir tencerede şeker, ..

Ortalama 1,5 kg büyüklüğündeki balığın filetosunu çıkarın ve tüm kılçıklarını temizleyin, 1 kg kadar kaya tuzunun içerisinde hava almayacak şekilde 2 gün serin bir ortamda veya buzdolabı..

  Dövme buğday ve fasulyeyi bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Ayrı tencerelerde diri kalacak şekilde haşlayın. Başka bir tencerede soğanları kavurun, üzerine salça ekleyin. ..

  Francala dilimlerinin kabukları ayıklanır ve süte batırılıp çıkartılır. Yumurtalar 2 kaşık süt ile çırpılır. Tereyağı tavada eritilip kızdırılır. Dilimler ön..

Küllenmiş mısır yapımında kullanılan muhacir mısırı, mübadele döneminde muhacirlerin yanlarında getirdikleri atalık tohumlar ekilerek elde edilmektedir. Mustafapaşa’da nisan ayında ekilip ağustosta hasat edil..