Nevşehir yemeklerinde sıkça kullanılan ayva, pekmez yapıldıktan sonra kalan son şırayla açık ateşte kaynatılarak hazırlanan pelvere dönüşmektedir.  “Nittin Hattiç (pelveri karıştıran kişi) nittin sende canım istiyor ayva pelveri çürüdü mü acep Selverin (ağıt yakılan kişi) altın çıkılayan elleri, aman Selver nire gittin, canım istiyor ayva pelveri” diye sözleri bulunan ağıtta da pelverden bahsedilmektedir. Pelver kaynatılırken de bu ağıt söylenmektedir.  

HAZIRLANIŞI:

Yıkadığınız ayvaları 4 eşit parçaya bölün. Çekirdeklerini çıkarıp sert kısımlarını temizleyip
dilimleyin.

Bir tencereye 1 su bardağı su ve birkaç adet karanfil ekleyin, kapağını sıkıca kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın.

Ayvalar sularını salıp tekrar çekmeye başladıklarında tencereyi ateşten alın.

Tahta bir kaşık yardımıyla ayvaları kevgirden geçirin ve tekrar tencereye alın. Şeker ekleyerek orta ateşte, marmelat kıvamına gelinceye kadar tahta kaşıkla karıştırarak pişirin.

Cam kavanozlara koyup serin yerde muhafaza edin.