EN

Peravi “tık tık mantı”

Unu, yumurtaları suyu ve tuzu büyükçe bir kaba alın, sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. 10 dakika kadar dinlendirin ve bezeleri açın. ..

Pekmez Kurabiyesi

Rengini ve lezzetini bölgenin üzümlerinden yapılan pekmezden alan bir kurabiyedir. B&..

Koripopareni-Kokoşka

“Kokoşka” ya da “kakuşka” da denilen, Mustafapaşa köyüne mübadele ile gelenlerin kültürünü y..

Tuzlu Kurabiye

Unu, yağı ve tuzu birlikte yoğurun. Ortalama 3 cm kalınlığında bir hamur açın. 3 cm boyutlarında kareler şeklinde kesin. Üstlerine yumurta sarısı sürün ve pul biber serpin. Önceden 180 derecede ..

Rosnisi

Un, yumurta, tuz ve suyu bir kapta yoğurun ve özdeş bir hamur haline getirin. Yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın ve ortalama 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen bezeleri 1 cm kalınlığınd..

Simit Kurabiyesi

Erittiğiniz tereyağını sütle karıştırın ve diğer malzemeleri ekleyerek yoğurun. Merdane yardımıyla ortalama 2 cm kalınlığında bir yufka açın. Su bardağı çapında bir çemberle hamuru yuvarlak par&c..

Kayseri Mantısı

Un, yumurta, tuz ve suyu bir kaba alıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru 2 bezeye ayırın ve üzerini örtüp yarım saat kadar dinlenmeye bıra..

Üzümlü Ceviz Kurabiyesi

Üzümleri, bir bardak suda 5 dakika kadar kaynatıp süzün ve soğutun. Şekerle erittiğiniz tereyağını karıştırın. Yumurta, vanilya, dövülmüş ceviz ve suyu üzümlere ekleyin. Kabart..

Erişte

Derin bir kapta önce un ortasına çukur açılır ve üzerine yumurta kırılır. İyice birbirine karıştırdıktan sonra sırasıyla zeytinyağı, tuz ve su y..

Zencefilli Kek

Tereyağı ve şekeri şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından yumurta ve pekmezi ekleyerek çırpın, ayranı ekleyerek karıştırın. Un, karbonat ve zencefili karışıma ilave edip karıştırın. Yağladığınız kalıbın i..

Kete

Maya, süt, sıvıyağ ve tuz karıştırma kabına alınır. Kontrollü olarak un ilave edilir. Yumuşak bir hamur elde edilir. ..

İncirli Cevizli Kek

İncirleri tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. 1 su bardağı yoğurt ve incirleri karıştırın. Oda sıcaklığında yumuşattığınız tereyağına şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar çırpın. Yu..

Leşçalnik

Mustafapaşa’ya mübadele..

Gazozlu Kek

Yumurta ve şekeri köpürünceye kadar çırpın. Ardından elediğiniz unu ve gazozu ilave edin. Karışımı tereyağıyla yağladığınız bir kek kalıbına dökün. 180 derecede ısıtılmış fırında ortalama 2..

Aksaray Tahinlisi

Hamur için tüm malzemeleri karıştırıyoruz.  Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz...

Yufka Ekmek

UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne Türkiye adına dahil edile..

Ekşi Fırın Ekmeği

Bir bardak ılık su içinde kabartılan maya, rendeden geçirdiğiniz haşlanmış patates, un ve tuz karışımıyla birlikte ılık suyu ekleyerek yoğurun. Ilık bir yerde ortalama 1 saat kadar mayalamaya bırakın. Mayala..

Niğde Tahinlisi

Özellikle merkez ilçe olmak üzere, Niğde ilinde uzun yıllardır üretimi yapılan ve özellikle Ramazan ayında tüketilen bir fırıncılık ürünüdür. Sade ve şekerli olmak üzere iki &ccedi..

Patatesli Tandır Ekmeği- Patatesli Ekşi Mayalı Ekmek

Patates yetiştiriciliğinin en çok yapıldığı illerden biri olan Nevşehir mutfağında patates ..

Mamaliga (Mısırlı Yaş Çörek)

Mısır ve buğday unlarını tuzu ekledikten sonra ayranla yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, elle ufalayarak küçük boncuklar haline getirin. Ufaladığınız hamurları geniş bir kaba yayın ve en az 1 saat kurutun...

Yağ Mantısı

Ilık suyun içinde maya ve şekeri karıştırıp mayalanması için 5 dakika bekleyin. Mayalı suya, yumurtayı, zeytinyağını, yoğurt ve tuzu karıştırın. Un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. ..

Kabak Çekirdekli Erişte

Nevşehir ilinin tüm ilçe,kö..

Develi Cıvıklısı

Mayayı ılık suda erittikten sonra un ve tuz ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru en az 45 dakika ile 1 saat arası mayalandırın. Et hariç diğer tüm sebzeleri ince ince kıyıp geniş bir kaba alın. ..

Şerbetli Pide

Bütün malzemeler karıştırılıp yoğurularak, ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edildiğinde üzeri nemli bir bez örtülerek mayalanması için yarım saat dinlendirilir. Mayalanan hamur, 5 parça..

Çiğleme

Pidesi için: Yaş maya, şeker ve suyu iyice karıştırın. Un ve tuzun olduğu kaba yavaşça ekleyip yoğurun. Hamuru 10 dk dinlendirin. 4 eşit par&c..

Tepsi Mantısı

Yumurta, su ve tuzu karıştırın. Unu geniş bir kaseye elekten geçirerek alın. Üzerine yumurtalı karışımı ekleyin ve pütürsüz sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. 30 ile 45 dakika aras..

Kuru Kıymalı Pide

Nevşehir’de kışlık erzaklara..

Pastırmalı Börek

İnce doğranmış pastırmaları, sivri biberleri ve tavla zarı büyüklüğünde doğranmış domatesleri karıştırın ve böreğin harcını tamamlayın. Yufkaları sarmadan önce arasına sürmek üzere su ve ya..

Peravu Mantı

Öncelikle un, su ve tuzu alıp olabildiğince sert olana kadar yoğurun. Daha sonra en az yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamuru oklava yardımıyla açın. Açtığınız hamuru küçük kar..

Sac Böreği

Un, su ve tuzu kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. 4 saat serin bir yerde dinlendirin. Oklava yardımıyla incecik açın. İstenirse yuvarlak açılan hamurun bir tarafına iç harcı koyun...

Dönderme Böreği

Yufkamızı tezgaha serelim sadece son kat kalacak şekilde açalım yufkamızın tam ortasına çökelek peynirimizi koyalım. Diğer katlarımızı da kapatıp yufkamızı kare şeklinde katlıyoruz. Daha sonra yufkamızı..

Muhacir Mantısı (Macir Mantısı)

Yaş mayayı ılık suda eritin. Yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Un, tuz ve 3 bardak ılık suyu karıştırın, erimiş mayayı ekleyin. Özdeşleşmiş bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Ardından hazırla..

Tranenik (Mısırlı çörek)

Mısır unu, buğday unu ve tuzu karıştırın ve ardından ayran ile yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru yağladığınız bir fırın tepsisine yayın ve erittiğiniz tereyağını ve ılık suyu üzerine ilave edin. Önceden ısıtılmış 2..

Dut (Hamur İşi)

Bütün malzemeler bir kapta karıştırılır. Hamur, kulak memesi yumuşaklığında oluncaya kadar yoğrulur ve yarım saat dinlendirilir.  Dinlenen hamur ç..

Cevizli, Çömlek (Küp) Peynirli Erişte

Büyükçe bir tencerede su iyice kaynatılır ve tuz atılır.   Erişteler bu kaynayan suya salınır.  Erişteler yumuşadığında süzgece alınır ve soğuk sudan geçirilir.  S&..

Kesme Mantı

Su, un ve tuz bir kapta yoğrulur ve sert bir hamur haline getirilir.  Hamur beze haline getirilir.&..

Sıkma

Un, su ve tuzu kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. 4-5 saat serin bir yerde dinlendirin. Yufka ekmeklik hamurunu açın. Sacın üzerinde bir tarafını pişirin. Tandırın içine evirge&..

Şepe

İlk aşama olarak 2 su bardağı suyumuzu derin bir kabın içerisine alıyoruz. Daha sonra tuz..

Kömbe

Patatesleri haşlayın. İyice ezin. Tüm malzemeleri bir kabın içinde yoğurun. Cıvık bir hamur elde edin. Akşamdan sabaha kadar mayalandırın (12 saat). Tepsiyi yağlayın, bir parmak kalınlı..

Kıymalı Macir Böreği

Doğranmış soğanı kısık ateşte sıvı yağ kullanarak kavurun. Ardından kıymayı, tuzu, karabiberi ve ince doğranmış sivri biberleri ekleyin. Kıymanın pembeliği kayboluncaya kadar kavurun. Rendelenmiş domates ve yarım ..

Kavurmalı Börek

Eti kızgın ateşte rengi değişinceye kadar 10 dakika kavurun. Ardından 1 su bardağı suyu ilave edip suyunu çekene kadar eti pişirin. Pişen eti, tuz ve pul biberle tatlandırın. Börek tepsisini yağlayın v..

Parpılamalı Sac Böreği

Hamuru kulak memesi kıvamına olana kadar yoğurun. En az 30 dakika dinlendirin. Parpılamalı iç harcı için, soğan ve sivri biberi kavurun. Soğanlar yumuşayınca sarımsak ve kıymayı ekleyin. Kıym..

Presul Pita- Lahana Turşulu Muhacir Böreği

Bir muhacir yemeği olan Presul Pita, özel kurulan lahana turşusu iç harç ile hazırlanan, taş tabanlı fırınlarda pişirilen el açması bir börektir. Har..

Makoroni

Un, su, tuz ve yumurtaları birlikte yoğurun, özdeş bir hamur elde edin. ◗ Yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın ve ortalama 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. ◗ Dinlenen bezeleri ortalama 2 mm kalı..

Macir (Muhacir) Böreği

◗ Yaş mayayı ılık suda eritin. Yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin.◗ Un, tuz, 3 bardak ılık sütü karıştırın ve erimiş mayayı ekleyin.◗ Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğu..

Pırasalı Macir Böreği

◗ Yarım cm’den kalın olmayacak şekilde pırasaları doğrayın. Tuz, şeker ve karabiberle birliktesıvı yağda ağzını sıkıca kapatarak kendi suyunda kısık ateşte soteleyin.◗ Sotelediğiniz pırasaları soğumaya bırakın.◗ S..

Ispanaklı Macir Böreği

Temizlenmiş ıspanağı saplarıyla birlikte ince kıyım doğrayın. Tuz, şeker ile su eklemeden kendi suyuyla ağzı kapalı bir şekilde ağır ateşte pişirin. Pişen ıspanakları süzün. Soğanı rendeleyin ve sıvı yağ..

Cevizli Macir Böreği

◗ Bir gece önceden suda ıslatılmış cevizlerin kabuklarını soyun, havanda tuz ve sarımsak ile ezilinceye kadar dövün.◗ Kabukları alınmış bayat ekmek dilimlerini suda iyice ıslatın, ufalayın ve boza kıvamına getirin...

Maznik

◗ Genişçe bir kase içerisinde beyaz peyniri ezin.◗ Ardından yumurta, yoğurt ve sıvı yağı ekleyerek böreğin harcını tamamlayın.◗ Yağlanmış tepsinin içine yufkaları bütün olarak serin.◗..

Poparen (İrmikli çörek)

◗ İrmiği kaynar suda yumuşatın. Ilıdığında un ve tuzu ilave edin ve bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.◗ Yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. Ortalama yemek tabağı büyüklüğünde açın...

Hamursuz

Hamursuz ismini, hamuruna maya ilave edilmeden hazırlanmasından ..

Patatesli Çörek

◗ Yaş mayayı şekerle birlikte ılık sütte eritin ve ortalama 10 dakika kadar bekletin.◗ Haşlayıp rendelediğiniz patatesleri yaş maya karışımına ilave edin ve ardından un ve tuz ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur el..

TULUM PEYNİRLİ KEK

Yumurtayı sıvı yağ ve sütle iyice çırpın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek yumurta karışımına ekleyerek karıştırın.Dereotunu ve tulum peynirini ekleyin.Fırın kabını tereyağı ile yağladıktan sonra yapışmamas..

Nevşehir Simidi

Nevşehir Simidi, üretim metodu ve dış görünüşü klasik simitten farklı olan,..

Cirgindiş

Büyük bir tencerede tavuğu iyice haşlayın. Daha sonra tiftikleyin. Yoğurma kabına un tuz ve alabildiğince suyu ekleyin, kulak memesi kıvamına gelecek kadar yoğurun. Bu işlem bittikten sonra bezeler yapın ve un d..

Katmer

Derin bir kapta un, su, yumurta ve tuz hamur haline gelene dek karıştırılır.   4 eşit bezeye ayrılan hamurun içerisine tereyağ ve sıvıyağ karışımını sürerek katlayın, tekrardan merdane ile açı..

Meçkini Pituli

Mustafapaşa'da "Martinka (Rumi Yılbaşı)" yani baharın gelişi bir bayram olarak kutlanmaktadır.  Mart ayının karşılanmasında yedi çeşit (mısır,bal veya pekmez,lahana turşusu,sarımsak,ceviz,yumurta,..

Keskiç

Keskiç, hamurunda patates bulunan uzun süre dayanan, tandır-taş fırında pişirilen kendine özgü şekli ile dikkat çeken bir ekmektir...

Kaymaklı Çöreği

Çöreklere ‘evangelistries’ denirdi. Toprak kapta ve tandır üzerinde pişirilirdi. Kaymak..

Sütlü Ekmek

Hamurunda süt ve yumurta bulunur, yufka gibi açılır ve saçta pisirilen, ramazanda iftar ve sahur vakitlerinde sıkça tüketilen bir ekmektir. Düğünlerde kız evinde ikram edilmesi âdett..

Tandır Ekmeği

Hamura patates katılarak hazırlanan, yuvarlak form verilerek açılan tandır kenarına yapıştırılarak pişirilen yöresel ekmektir. Tandır bölgemizde halen pek çok evde bulunmakta ve kullanılmaktadır. İ..