Presul Pita- Lahana Turşulu Muhacir Böreği
MALZEMELER
Yarım kilo un
3 gram tuz
Su (yumuşak bir hamur olacak şekilde ilave edilmeli)
200 gram tereyağı
Özel lahana turşusu (Börek için)
Not: Yemeğe özgü lahana turşusu sadece tuzlu su ile kurulan, yaklaşık 15 günde hazır olan bir üründür.
Börek için lahana turşusu biraz limon suyu, soğan ve salça ile kavrulur ve börek harcı olarak hazırlanır.
Bir muhacir yemeği olan Presul Pita, özel kurulan lahana turşusu iç harç ile hazırlanan, taş tabanlı fırınlarda pişirilen el açması bir börektir. Harcında kullanılan lahana turşusu Martinka (Rumi Yılbaşı) bahar bayramında sofralarda özellikle yenilir ve yıl boyunca sivrisinek, arı gibi böceklerin ısırmayacağına inanılan bir üründür. Muhacir böreği mercimekli, ıspanaklı, peynirli ve pırasalı olarak da hazırlanmaktadır.
HAZIRLANIŞI:
Yaklaşık 28 cm çapına yuvarlak bir tepsi için un, su ve tuz yumuşak bir hamur elde edilecek şekilde hazırlanır.
Hazırlanan hamur 12 bezeye ayrılır.
Bezeler 20 cm genişliğinde açılır.
Tereyeğı eritilir.
Aralarına eritilmiş tereyağı sürülen bezeler üst üste konulup, tepsi büyüklüğüne genişletirilir.
6 beze hazırladıktan sonra harç (lahan turşusu ya da istenilen harç) konulur.
Üzerine kalan bezeler alt bezler gibi hazırlanıp harç kapatılır.
En üstü tekrar yağlanır ve 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
