EN

Kuzu Haşlama

Tereyağınız erittiğiniz bir tencerede kuzu parçalarını rengi dönünceye kadar kavurun, su, karabiber tanelerini ve tuzu Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Havuç, patates ve kerevizleri pişirdiğ..

Domatesli Köfte

Ekmek içlerini süt ile önceden ıslatın, kıyma ve diğer malzemelerle birlikte iyice yoğurun. Buzdolabında dinlendirin. Köfte harcını 50’şer gram olacak şekilde porsiyonlayın. Köftel..

İncik Kebabı

Yıkayıp kuruladığınız kuzu incikleri, ısıttığınız tencerede sıvı yağ ile mühürleyin. Ardından piyazlık doğradığınız soğanları ve salçayı ekleyin ve mühürlenen inciklerle çevirin. 5 su bar..

Ayva Yahnisi

Tencerede koyun etini sıvı yağ ile kavurun. Azar azar sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin. Bir bardak suda erittiğiniz balı etin üzerine dökün, ortalama 15 dakika daha kapağı kapalı olarak piş..

Ürgüp Köftesi

İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun. Patatesleri rendeleyip suyunu iyice sıkarak çıkartın. Kıymayı geniş bir kabın içine alın. Üzerine patates, rendelenmiş suyu sıkılmış kuru soğanı ekleyin. Ardın..

Testi Kebabı

Nevşehir’de, tescilli Avanos Çömleğinde hazırlanan coğr..

Bor Söğürmesi

Bor ilçesinde uzun yıllardır üretilen Bor Söğürmesi Niğde yaylalarında yetişmiş Akkaraman ırkı koyunlardan (tercihen bu koyunların 6-9 aylık erkek kuzularından) elde edilen kemikli etlerin hazırlanmasının ardından t..

Ekşili Köfte

Rendelenmiş soğan, ince kıyım dereotu, pirinç, tuz ve karabiberi kıyma ile yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. Bir tencerede 4 su bardağı suyu kaynatın. Havuç ve patatesleri suda bir ..

Niğde Tavası

Toprak ya da bakır fırın tepsisine yağları, ince doğranmış yeşil biber, domates ve sarımsaklar serpiştirilir. En üstüne de kuşbaşı doğranmış koyun etleri yerleştirilir. Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave ..

Nevşehir Tava

Pişirme ekipmanı olan güveç ya da alüminyum tavanın içerisine en alta soyulmuş ve yemeklik doğranmış domatesler yerleştirilir. Üzerine ayıklanıp temizlenen doğranmış olan yeşil biberler konulur. ..

Papaz Yahnisi

Tereyağını bir tencerede eritin ve eti ekleyin. Orta ateşte kavurun. Şekeri ekleyip karıştırın ve ardından altını kısın. 2 su bardağı suyu ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin. Domatesi, arpacık soğanı, sarımsakları, biberler..

Aksaray Tava

Domates, kırmızı kapya biber, yeşil biber ve sarımsak tavanın içine doğranıp karıştırılır. Üzerine bolca et ve baharatlar konularak güzelce harmanlanarak yedirilir. Üzerine tereyağı parçaları ..

Fırın Ağzı

Kuzu pirzola; ..

Kuzu Kapama

Bir tencereye yıkanmış kıvırcık yapraklarının yarısını yerleştirin, suyu ekleyin, yaprakların üstüne kuzu parçalarını yayın ve tuz, karabiberini ekleyin. Taze soğanları ve irice doğradığınız dereotunu etlerin &uu..

Nevşehir Usulü Sulu Köfte

Derin bir kase içerisinde yağsız kıyma üzerine rendelenmiş ya da çok ince doğranmış kuru soğan eklenir. Üzerine ince bulgur ve orta çekim bulgurda eklendikten sonra köfte harcı yoğurulur. K&uum..

Sucuklu Köfte

Kıyma ve kuyruk yağı kıyma makinasından iki kez geçirilir.  Bir kapta kıyma, baharatlar ve sarımsak birleştirilir ve 3-4 dakika kadar, tüm malzemeler k..

Tandırda Kuru Fasulye

Etleri bir tencerede sıvı yağ ile kızarana kadar kavurun. Fasulyeyi suda bir taşım kaynatın ve üzerinde oluşan kefi alın. Fasulyeyi, suyu ile kızartılan etleri ve tüm malzemeyi bir toprak güvece yerleştirin..

Gelveri Tava

İlk olarak etimizi ve kuyruk yağımızı tuz karabiber ve sıvıyağ ile harmanlıyoruz. Ardından ayranımızı da ekleyip 2 saat kadar marine ediyoruz.  ..

Kıymalı Yağlama

Hamuru için;  Çukur bir kabın içine un koyulup ortası havuz yapılır. İçerisine maya, tuz, yağ, su koyarak kulak memesi yumuşaklığı alana kadar yoğ..

Sulu Köfte (Düğün Köftesi)

Dana kıymayı ilk önce bir kaba veya tepsiye koyalım içine bir küçük rendelemiş olduğumuz soğanı ekleyelim. Daha sonra ince bulgurumuzu ilave edelim. Karabiberi, pul biberi, toz biberini koyduktan sonr..

Mazaklı Köftesi

Öncelikle bulgur ve irmiğimizi bir kaba alıp 3 su bardağı sıcak su ile 1..

Biryan

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve kuzu kuşbaşını orta ateşte karıştırarak on dakika kadar kavurun. ◗ Piyazlık doğradığınız soğanları, domates salçasını ilave edin ve karıştırın. Ardından 2 su bardağı kaynar suyu ve tuzu..

Fırında Patlıcan Kebabı

◗ Tereyağını bir tencerede eritin ve üstüne şeker ilave ettiğiniz kuzu etini orta ateşte rengi dönünceye kadar kavurun. ◗ Kalın halka şeklinde doğranmış soğanları, salçayı, tuzu ve biberi ekleyin ve yak..

Çömlekte Kuzu Haşlama

◗ Etleri, soğanları, yağı, şarabı ve suyu baharatlarla birlikte bir çömleğe yerleştirin, kapağını kapatın. Açık ateşte veya fırında kapağı kapalı olarak ortalama 3 saat kadar pişirin...

Çirleme

Kayısı kurusu az su ile haşlanır. Tencereye sıvıyağ ve salça konulur üzerine soğanlar ince ince kıyılır yağda pembeleştirilir. Et ilave edilir ve biraz pişirilir. Önceden haşlanmış nohut ilave edilerek pişiri..

Ayva Borani

Ayvalar yıkanır ince ince elma dilim şeklinde dilimlenir. Tencerede yağ ve salça eritilir, soğanlar ince ince doğranır pembeleşinceye kadar kavrulur.Etler ilave edilerek soğanla beraber biraz pişirilir. Üst&..

Adaçaylı Kuzu Sarma ve Yabani Kuşkonmaz

Kapadokya’nın vadilerinden toplanan yabani kuskonmaz, kekik ve ada çayıyla hazırlanan kuzu eti. Gastronomide yöresel ürünlerin kullanımı karbon ayak izinin düşürülmesi ve ekonomik refahı..