EN

Niğde Mağara Ateşi (Obruk Kaşarı)

Süt pastörize edilip, mayalanıp, peynir telemesi haline getirildikten sonra tuzlanıp sulu haşlama makinesinde haşlanan teleme 2 kg lık yuvarlak kalıplara dökülerek 7-10 gün mekanik soğuk hava depolarında bekletilerek kurutulan kaşarlar,dış yüzeyi özel bezle kaplanır.iyice sertleşen peynir 8-10 C sıcaklıkta %99 nemdeki yeraltı soğuk hava mağaralarında 3 ile 4 ay arası bekletilir.Bu mağarada beklerken dış yüzeyi önce beyaz küf kaplar, sonra maviye daha sonra kırmızıya döner. Kırmızı küf kaplı olan kaşar peyniri olgunlaşmış demektir. Bez çıkartılıp kaşarın dış yüzeyi elma sirkesi ile temizlenerek mekanik soğuk hava deposuna alınır. +4 C sıcaklıkta soğuk hava deposunda 1 ay daha bekletildikten sonra satışa sunulur.

Kendisine has aroma ve lezzeti oluşan bu peynire Niğde ateşi ismi verilmiştir.

Niğde merkez çarşıya gittiğinizde 1895 yılında kurulmuş olan Çakmaklar Gıdaya uğrayarak bu lezzete ulaşabilirsiniz.

Paylaş