Niğde Köfteri: Niğde yöresinde yetiştirilen, değişik cinsteki üzümlerin hasat işleminden sonra kaynatılarak şurubunun içerisine koyulaşması için nişasta katılarak yapılan bir pestil türüdür.

Pekmez kaynatılıp kıvama gelince su, nişasta ve unla karıştırılarak bulamaç hazırlanır.

Köfterin renginin berrak ve duru olması için baş pekmez kullanılır.

Kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılır. Topaklandırılmadan, göz göz patlayıp baloncuklar oluşuncaya kadar pişirilir.

Kıvamını anlamak için bir kâseye su konup, kaşığın ucu ile köfter damlatılır. Damlayan köfter su içinde dağılmazsa, köfterimiz pişmiş demektir.

Pişen köfter sığ tepsilere dökülerek düzeltilir.

Kendiliğinden donması beklenir.

Ertesi gün donan köfter kare veya baklava dilimi şeklinde kesilerek beyaz örtüler üzerinde güneşte kurutulur, iyice kuruduktan sonra kapalı emaye veya teneke kaplarda saklanır.

Kışın misafirlere ceviz içi ile birlikte çerez ya da tatlı olarak ikram edilir.

NOT: Köfter piştikten sonra tepsilere boşaltılırken tavada az miktarda bırakılır. Hane halkı ve komşular bu tavanın etrafına toplanarak, kalan köftere taze ceviz atarak kaşıkla dibini sıyırırlar. Buna tava yalamak denir.