Önceden suda beklettiğiniz kestaneleri,
suda hafif pişinceye kadar haşlayın. Haşladığınız kestanelerin kabuklarını ve iç zarlarını soyun.
◗ Enine böldüğünüz ayvaların çekirdeklerini
ve sert kısımlarını temizleyin.
◗ Ayvaları 2 su bardağı kaynar suda yumuşayıncaya kadar ortalama 15 dakika haşlayın fakat dağılmamasına özen gösterin.
Haşlama için kullandığınız suyu muhafaza
edin.
◗ Soğuk suda bekletilen pirinci yıkayın ve
süzün.
◗ Bir tencerede dolmalık fıstık pembeleşinceye kadar sıvı yağ ile kavurun, soğanları
ve pirinci ekleyin.
◗ Ayırdığınız ayva suyundan 1 su bardağı
suyu pirincin üzerine ekleyin. Yenibahar,
tuz, şeker, kestane ve cevizi pirinç suyunu
çekmek üzereyken ilave edin.
◗ Bu aşamada pirinçler tam pişmemiş olacaklardır. Yarı pişmiş pirinçleri, genişçe bir fırın kabına sıralanmış ayvaların üzerine yayın.
◗ Haşlama suyundan yarım bardak daha ekleyin ve kapalı olarak 180 derece fırında ortalama 15 dakika ya da pirinçler tam pişinceye kadar pişirin.
◗ Ağzı kapalı olarak 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra, dereotu veya ıtır yaprağı
ile süsleyerek servis yapın.