Nevşehir Simidi, üretim metodu ve dış görünüşü klasik simitten farklı olan, ilin ismi ile özdeşleşmiş bir unlu mamuldür. Kenarları yuvarlak hatlı olup dikdörtgen şeklindedir. Hamurun mayalandırılmasında Nevşehir ilinin ustalarının hazırladığı doğal günlük nohut mayası kullanılır. Şeker eklenmemesine rağmen tatlıdır. Nevşehir Simidi 7 ila 10 güne kadar bayatlamadan tazeliğini koruyabilir. 

HAZIRLANIŞI:

Nevşehir Simidi üretimi nohut mayası hazırlanması ve simidin hazırlanması aşamalarından oluşur.

Mayanın hazırlanması için coğrafi sınırda üretilen nohut kırılarak geniş tabanlı ve ağız kısmı dar bir şişeye alınır.

Üzerine nohudun hacmi kadar kaynar su ilave edilir. Şişenin ağzı kapatılır ve “fırın damı” olarak tabir edilen simit fırınının üzerinde 30°C ila 40°C'de 8-9 saat bekletilir.

Mayanın oluştuğu üzerinde biriken köpükten anlaşılır.

Bu maya bir kaba alınır ve yaklaşık 200 g un ile yoğrularak hamur elde edilir.

Hamurun üzeri örtülerek simit fırınının üzerinde yaklaşık iki saat kadar ortam sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.

Hamurun üzeri göz göz olduğunda maya olarak kullanılır ve üzerine 350 ml su ile 1,25 kg un ilave edilerek kulak memesi kıvamında yoğrulur. Yoğrulan ikinci hamurun da yine üzeri örtülerek yaklaşık iki saat kadar mayalanmaya bırakılır.

Üzeri göz göz olan bu hamur 2,5 kg un için maya olarak kullanılır; yaklaşık 750 ml su ve 2,5 kg un ile yoğrulur. Yaklaşık bir buçuk saat mayalanması için beklenir. Tuz ve şeker nohut mayasının özelliğini bozacağından, hamura tuz ve şeker eklenmez. Yoğrulan hamur 110-120 g aralığında kesilir ve mermer üzerinde elle silindir şekli verilir.

Hazırlanan simitler hamurun üzerine bastırılarak tepsiye yan yana dizilir.

Bu dizim genellikle onlu sıralar halinde yapılır. Simitlerin fazla kabarmasının
önüne geçebilmek için her simidin üzerine ovalimsi halka ile şekil verilir.

Üzeri için: (Simit Yüz Suyu (Çorbası))
50 g kadar un, 50 ml su ve 1 adet yumurta veya 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi karıştırılıp kaynatılarak çorba gibi pişirilir.

Daha sonra su ilave edilerek seyreltilir. Bu karışım simitlerin üzerine sürülür.

Nevşehir Simidi 180-200ºC’de ısıtılan fırında ve odun ateşinde yaklaşık 10 dakika pişirilir.

Daha sonra simitler döndürülerek 10 dakika daha pişirilir.

Altı ve üstü eşit miktarda pişen simitler, fırından çıkarılarak dinlendirildikten
sonra servis edilir.

Not: Nevşehir Simidi hazırlanması aşamasında hamurun soğuk zincirde veya dondurulup başka yere gönderilmesi ürünün ayırt edici özelliğini bozacağından, ürünün üretildiği yerde pişirilmesi gerekir.